Lohas & Living Food
（ロハス＆リビングフード）

パースニップというお野菜をご存知ですか？

地中海沿岸〜コーカサス地方原産のセリ科野菜で、和名をアメリカボウフウ（防風）と言い、色が白く、形がニンジンに似ていることからシロニンジンとも呼ばれています。



私はアメリカでこの野菜に出会いました。
日本ではあまり馴染みがないですが、ヨーロッパの代表的な冬野菜です。
最近は日本のフレンチレストランなどでも食べられますし、ネットでも買えます。

香りと独特の甘さとやや苦みがあるのが特徴です。
生では固いので生食には向きませんが、ショ糖を含むため加熱されると、サツマイモのように甘くなり、また、カブのように軟らかくなるので、クリームスープやシチュー、煮込み料理、温野菜、ロースト野菜、チップス、フライ、マッシュ等いろいろ楽しめます

貯蔵性に優れていて保存食としても重宝されています。
低温での貯蔵はもちろん、土に埋めて保存もでき、その間に糖度が増すのだそうです。

ビタミン（B1・C・E）・ミネラル・食物繊維が豊富で、最近ではがん予防効果のある野菜として注目されています。
デザイナーフーズの中で最も効果が高いとされているトップグループの野菜です。

ヨーロッパではローマ時代から薬草として扱われ、整腸作用・利尿作用・鎮静作用・消炎作用・動脈硬化予防作用・抗癌作用があるとされています。

日本ではあまり口にする機会がないかもしれませんが、ヨーロッパなどご旅行の際に、ぜひ召しあがってみて下さいね。

 デザイナーフーズ・プログラム

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いちご酵母で作ったヨーグルトです。金柑酵母ヨーグルトはイマイチでしたが、いちご酵母のヨーグルトは美味しいです。酵母ヨーグルトの中では一番好きかも…

仕込みは、水を使わずいちごを潰すだけ。
5日間、冷蔵庫に入れ、6日目に常温に出します。
仕込みから8日目（常温に出して3日目）にフタをopen！

仕込みから9〜10日目で、写真のような状態に…
発酵がピークで、お菓子などに使い時です。


　　

ミキシングします。写真（左）はバーミックス。
無調整豆乳1/4カップに、いちご酵母大さじ3の割合でよく混ぜ合わせます。
冷蔵庫に一日置くと…プルンと固まります

いちご酵母はたくさん作った時は、ミキシングした後、実と酵母液をガーゼなどで絞って分けておくと、それぞれで使えます。

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昨日は、豆まきしましたか？
年々、年の数の豆を食べるのが大変になってきますね〜

節分の豆が余ってしまいっている方もけっこういるのではないかと思います。
余ってしまったお豆は、福茶にしたり、豆御飯にしたり、しもつかれにしたり、砕いてクッキーに入れたり、乾煎りしてミルサーにかけてきなこを作ったり…アレンジして色々楽しみましょう。

ちりめん大豆です。大豆とじゃことゴマでヘルシーに



材　料
節分豆（煎り大豆）　　　　　　　50ｇ
かえりちりめんじゃこ　　　　大さじ2
煎りゴマ　　　　　　　　　　　 大さじ1
−Ａ−
てんさい糖　　　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　 　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　　　　　　　小さじ1/2

作り方
1. じゃこを乾煎りします。煎り大豆と煎りゴマも温める程度に乾煎りします。
2. フライパンＡを加え、泡が粘ってくるまで煮詰め、じゃこ・大豆・ゴマをあわせて加え、手早く煮からめます。
3. オーブンシートに広げ冷まし、食べよくほぐします。

タレは、糸を引く程度に。煮詰めが浅いと豆が水分を吸ってふやけて絡まず、煮詰めすぎるとガチガチになりうまく絡みません。


良質のタンパク質の宝庫大豆、カルシウム豊富なちりめん、抗酸化作用のあるゴマ…
おつまみやおやつに

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