Lohas & Living Food
（ロハス＆リビングフード）

しばらく更新できなかったので、ちょっと近況報告を・・・

GW前に撮影した、発酵食品の特集記事の載っている雑誌が、おととい発売されました。月末に撮影して、翌月半ばには発売・・・雑誌は早いですねぇ〜。


噂の発酵食大辞典：発酵食生活、はじめよう！

GW開けて・・・つい先日まで本の撮影がありました。
こちらはまだ詳しいことは書けませんが・・・
GW中はレシピ制作で、ずっと野菜と果物に囲まれた生活をしてました。
写真を撮ってみましたが、野菜や果物の色のパワーを感じますね。
何だか元気が出ます



原稿調整や校正など、まだまだやることはたくさんありますが・・・
発売日など、詳細が決定したらご紹介しますね！

楽しい週末をお過ごしください！
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明日から5月・・・早いですね。

アップするのが遅くなってしまいましたが・・・
10日前に、2月に寒仕込み したお味噌の天地返しをしました。

カビが生えていたら、カビの部分だけスプーンで取り除きます。味噌からしみ出る液体「たまり」があがっていたら、味噌に混ぜます。
カビが生えやすいのですが、まったく生えてませんでした。



一度味噌をカメから出します。



布巾などに焼酎など35度以上のアルコールを含ませ、味噌カメの内側を拭きます。
味噌玉を作ってカメに戻し、空気を抜き、再びラップでピッチリフタをします。

 

私は寒仕込みした時は、40日〜60日後と、梅雨の前後の2回天地返しをしますが、1回でもＯＫです

天地返しは、必ずやらなくてはいけないものではないですが、天地返しで大豆を空気にふれさせることにより微生物の働きを活発にするので、発酵を促し、味噌の風味がよりUPします

楽しいゴールデンウィークをお過ごしください！
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先日、タケノコの調理法について書きましたが、タケノコは低カロリーで食物繊維が豊富なとてもヘルシーな食材です。

最近はいつでも出回っていて旬を感じられない野菜が多いですが、生のたけのこは旬が明確なので、春を感じられますね。



タケノコとホタテの鉄砲和えです。わけぎと一緒に…。
「鉄砲和え」や「てっぺい」は関西での呼び方で、関東の「ぬた和え」のことです。今の季節、オススメの一品です。
レシピは 病気知らずの体を作る発酵食品のレシピに掲載中です

タケノコは、竹の地下茎から出てくる若芽…つまり竹の子供ということで「竹の子」と呼ばれています。また、成長が早く、10日（旬内）で竹になるといわれるところから「筍」の字があてられたのだそうです。旬となる地域は、「タケノコ前線」となって、南の地方から北上していきます。

タケノコの栄養
◆ 食物繊維が豊富で、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果があります。

◆ カリウムが多く含まれていて、体内の余分なナトリウム（塩分）を体外に排出する効果があり、むくみの解消、高血圧の予防に効果的です。

◆ うまみ成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるものです。
チロシンは脳の活性に、アスパラギン酸は疲労回復に役立ちます。

◇ えぐみのもとはホモゲンチジン酸や蓚酸（しゅうさん）で、堀り出してから時間が立つごとに増加します。蓚酸は結石症結の症状を悪化させるので、石症の人は食べるのを控えましょう。また、食べ過ぎると、コリン・ノイリンという物質が原因でアレルギーに似た症状を起こすことがあるので注意しましょう。


タケノコは色々なお料理に使えますが、特に定番のタケノコご飯と若竹煮は、効果的な食べ方です。

◆ タケノコ御飯（タケノコ+ごはんの組み合わせ）

旨味成分チロシンは脳を活性する働きがあります。また、脳が働くためのエネルギー源はブドウ糖です。ブドウ糖は主に炭水化物に含まれています。
タケノコとご飯を組み合わせることで、より効率よく脳にパワーを送り込むことができます。

◆ 若竹煮（タケノコ+ワカメの組み合わせ）

ワカメなどの海草をタケノコと一緒に煮ると、ワカメに含まれるアルギン酸がタケノコの繊維をやわらかくし、グルタミン酸が出汁のイノシン酸と相乗して旨みを増します。
また、チロシンとヨウ素両方の働きで甲状腺ホルモンを円滑に産出していく、科学的にも理にかなった食べ方です。

タケノコの調理法
チロシンでやる気ＵＰ↑

旬のタケノコを食べて、頑張りましょう！
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