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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
ルーマニア料理

先日、久々にランチにルーマニア料理でも…と、銀座のルーマニア料理レストラン「ダリエ」に行ったら・・・
ショック8月13日で銀座店での営業は終了とのことで、移転先はまだ決まってないらしいです。
ルーマニア料理のお店って珍しく、都内で知っている限りでは数店しかありません。その中でも老舗のお店だったので、残念です。

ルーマニアは豊かな農畜産国で、野菜、果物、肉、チーズ類が美味しく、典型的な郷土料理というと、サルマーレ、ミティティ、チョルバ、ザクスカ、ママリガ、パパナッシュなどでしょうか。

ルーマニア大使館のPartyへ行った時の写真と、以前、ダリエでランチを食べた時に撮った写真で説明しますね。

  ルーマニア大使館Party

 イースターエッグの飾りが
 とてもステキでした




ダリエ
手前左がミティティ、右がサルマーレ。右奥の丸く黄色のがママリガです。
ミティティ(Mititei)は羊の挽肉に香辛料を加えてグリルにしたもの。ルーマニアのビアガーデンの定番です。


 ルーマニア大使館Party

 サルマーレ(Sărmăle)
 トマトテイストで煮込んだルーマニア風
 ロールキャベツ。キャベツは塩漬けして
 発酵させたものを使います。

ルーマニア大使館Party

ママリガ(mămăligă)
トウモロコシの粉を練った、ルーマニア料理の主食。田舎っぽい素朴な味が◎の、ルーマニアのおふくろの味です。


チョルバ(Ciorbă)は具だくさんの煮込み料理に近い、酸味の効いたスープ。ちなみに具の少ないスープはスパ(supă)と呼ばれます。
ザクスカ(Zăcuscă)はナスや玉ねぎなどの野菜をトマトペーストで炒め煮したものです。

 ダリエ

 パパナッシュ(Papanasi)
 生地にチーズがたっぷり入った揚げ菓子。
 スムントゥナ(Smăntună)と呼ばれる
 サワークリームとジャムをかけて。


パパナッシュは普通、ドーナツのように揚げますが、ルーマニアのアルデアル地方では、茹でパパナシも食べられているようです。以前作ってみましたが、味は…ニョッキみたいな感じです。

オスマントルコなどさまざまな文化の交差点にあったルーマニア。食文化は周辺のバルカン地方の国々の影響を大きく受けていますね

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| Yukiyo | 世界の料理・食文化 | 08:20 | comments(7) | - |
イラン料理

イラン・イスラム共和国の大使館パーティに行った時の写真です。
イラン大使館は実家から歩いてすぐの所にありましたが、このパーティに参加するまで、実はそこにイラン大使館があることは知りませんでした。
(実家の周りは大使館がたくさんありました。)



手前のサラダは、سالادالویه(サーラーデ オリビエ)という、イランのポテトサラダです。イランでは、ナンに包んで食べるそうです。

カスピ海沿岸のギーラーン州、マーザンダラーン州では稲作が盛んで、主食は米です。米料理は多彩で、白いご飯をチェロウといい、ご飯に色々混ざっているものをポロウといいます。バーゲラー・ポロウ(ディルととそら豆)、ルービヤー・ポロウ(さやいんげんとひき肉)など。
それ以外の地域ではナンが主食です。写真奥のライスは、チェロウの上に、サフランライスを散りばめたものです。



左は کباب کوبیده(キャバーブ クビデ)という羊肉のケバブ…とてもポピュラーなお料理です。
右は、جوجه کباب(ジュジェキャバーブ)という、イランの焼き鳥です。

イランの文化では、小麦・大麦・米やこれらの穀物から作られたものは、神の恵みであり、敬意が表されているのだそうです。また、料理に使われる肉(牛・羊・鶏)・卵・魚・乳製品にも、特別な趣向がこらされているそうです。
カスピ海沿岸では魚料理、野菜料理が多く、日本と共通する食文化があります。テヘランや中部地方では肉料理が多く、焼肉(キャバーブ)はイランを代表する料理です。ハーブと一緒に食べます。
また、ホレシュと呼ばれる煮込み料理も多く、羊肉と、野菜や豆、鶏肉野菜など季節の果物や果汁を調味料として煮込みます。



イランは、イスラム教の国なので、服装特に女性の服装には制限があります。
◆ 髪を見せないようにスカーフを被らなければならない。
◆ 首が見えてもいけないので、スカーフで見えないようにする。
◆ 身体の線が見えないように、膝丈ぐらいの長袖のコートを着なければならない。
   (民族衣装のチャドルを着ればOK)
◆ あまりぴったりしないズボンを履く。このとき足首が見えてはいけない。

これまでは女性に対してだけでしたが、先日、イスラム指導者が、短めにまとめた髪形や七三分けの男性の写真をまとめ、「イラン国民の模範」となる男性の髪形を発表した…という記事を見ました。保守化の流れが加速しているようですね。

イランと言えば、ザクロの原産地ですね。
関係あるかはわかりませんが、イランの女性は皆と〜っても美しかったです
 ザクロは女性の嬉しい味方

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| Yukiyo | 世界の料理・食文化 | 10:26 | comments(4) | - |
ジンバブエ料理

残念ながら史上初のベスト8にはなれませんでしたが、次につなげていってもらいたいですね たくさんの希望をありがとう
サッカー日本代表は、今月10日にベースキャンプ地の南アフリカ・ジョージでジンバブエ代表と練習試合(30分×3本)を行い、0‐0で引き分けたのは記憶に新しいと思います。

ジンバブエ共和国(通称ジンバブエ)は、アフリカ南部の共和制国家で、首都はハラレ。アフリカ大陸の内陸部に位置し、モザンビーク、ザンビア、ボツワナ、南アフリカ共和国に隣接します。
イギリス連邦の元加盟国です。ロバート・ムガベ大統領は金正日総書記を抑え、世界最悪の独裁者ランキング第一位と言われ、最近のジンバブエは、「世界最悪の独裁国家」などと評されていますね。

そんなジンバブエの大使館Partyに行った時の写真です。
ローストラム、オックステールシチュー、フィッシュグリル、ピーナツバターライス、フィッシュキャセロールなど・・・
アフリカのPartyの中では一番豪華なお料理だったかもしれません。

Zimbabwe_1.jpg

Zimbabwe_2.jpg

Zimbabwe_3.jpg

Zimbabwe_4.jpg Zimbabwe_5.jpg

ジンバブエの料理は、イギリスやポルトガルの影響を受けているものの、大多数の人々はサハラ以南のアフリア各地で一般的なトウモロコシ・雑穀・ヤムいも・ピーナッツ・かぼちゃ・キャッサバなどをよく食べているそうです。パーティでも、「一般の人はこういう食事ではない」と何度も説明を受けました。
カメルーンのfufuや、マラウェイのnsimaなどと同様に、主食としていただくザザ(Sadza)は、沸騰したお湯に、ソルガムというトウモロコシの粉を混ぜてこねたもので、スープやソース、シチューなどをつけて手で食べます。固い練り粥というか、マッシュポテトのような食感です。
ホウレンソウとピーナッツバターを混ぜたラリッシュも一般的な食事で、この2つをセットで食べることが多いそうです。

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| Yukiyo | 世界の料理・食文化 | 18:18 | comments(7) | - |
オランダ料理
サッカーWカップ南アフリカ大会 第2戦目!

今日はオランダ戦です  20:30 キックオフしました

・・・ということで、カメルーン料理に続き、オランダ料理をご紹介します。

オランダというと、チューリップと風車のイメージが強いですよね。
では、オランダ料理と聞いて何が浮かびますか?
実は東京でもパリでもニューヨークでもオランダ料理店というのはないと言われています。

東京で一軒だけ…東十条にオランダメニューのあるカフェ『Cafe Regenboog』を発見しました。今頃きっと、サッカー観戦イベント中で盛り上がっていることでしょう
ちなみにRegenboogdは、オランダ語で「虹」だそうです。
このお店では、オランダのパンケーキ「パンネクック(パンネンクーケン)」が中心のメニューになっています。月替わりや季節限定メニューなどもあるようですので、Blogをチェックしてみて下さいね。

パンネクックは、パンケーキといっても、厚めのクレープ生地で、食事として、デザートとしてポピュラーな料理です。オランダ特産のエダムチーズ・ハムや、フルーツなどいろいろな具を乗せていただきます。

  
左からパンネクック・オランダフルーツシロップのパンネクック・エルテンスープ
                        (写真提供:Cafe Regenboogd)


オランダ料理は、元来お袋の味をベースにした素朴なものです。
青豆をトロトロになるまで煮込んで、ベーコンを混ぜたエルテンスープや、キャベツの一種をジャガイモと煮込み、大きなソーセージに添えたボーレンコールが代表的です。

オランダは北海に面しているので、サーモン・ニシン・ムール貝・カキなど海産物が新鮮です。中でも生ニシンと燻製ウナギはかかせません。また、酪農産業が生み出すチーズやハムなど豊かな食材に恵まれています。

南部で収穫されるホワイトアスパラガスは、日本で見かけるホワイトアスパラガスと比べると、かなり太く、長さもあります。一度だけ食べたことがありますが、決して大味ということは無く、ほろ苦さと甘さが調和していて美味しかったです

オランダのポピュラーな飲み物といえば、ビール ハイネケンが有名ですね。また、ココアパウダーの製法を発見したバンホーテンも、オランダが世界の誇るブランドとして知られています。

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| Yukiyo | 世界の料理・食文化 | 20:45 | comments(5) | - |
エジプト料理

先日、カメルーン料理について書いていたら、以前よく各国の大使館主催のパーティにお邪魔させていただいていたことを思い出しましたので・・・

少しずつご紹介していきますね。
まずは・・・エジプト 

エジプト料理といえば、シシカバブが有名ですね。マハシ・ハンマムというハトの詰め物も伝統的な料理の1つです。
使われる肉は、羊・牛・鶏が中心で、国民の9割を占めるイスラム教徒は宗教上の理由から豚肉は食べません

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手前の揚げ物はサンブーサ。スパイスの香り豊かなマッシュポテトであえた野菜を、皮で包んで揚げたものです。
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エジプト料理は、豆類をよく使います。サラダやスープ、ごはんなどにも、豆類がよく使われています。私はエジプト料理の中で、豆類を使ったお料理が大好きです

ソラマメのコロッケ、ターメイヤ・・・もともとは、アレキサンドリアの郷土料理だそうです。
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「エジプト人はパン食い人」と呼ばれるくらい、パンはエジプトの人々には欠かせません。
アイシと呼ばれる無発酵のパンをよく食べます。平べったいパンでスープやシチュー、タヒーナなどをつけながらいただきます。

タヒーナのサラダです。タヒーナはゴマペーストのこと。これもエジプト独特のお料理の1つです。このようなペースト状のお料理はたくさんあります。
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エジプトのスイーツは、揚げ菓子の他、コナファ(ココナッツ生地のケーキ)や、ロズ・ビ・ラバン(ミルクとココナッツのライスプディング)、オムアリ(ココナッツミルクやナッツ、レーズンとクレープを煮込んだ温かいスイーツ)など、ココナッツを使ったものが多いです。
セモリナ粉を使った、バターたっぷりのケーキ、バスボーサも有名ですね。




そうそう・・・以前、エジプト人の友人と、エジプト料理を食べに行った時のお話。
オススメの料理をた〜くさん選んでくれたのですが、(二人で食べきれるかしら?)とちょっと心配していたら、なんと、注文した後に、「ラマダーン(ヒジュラ暦の第9月)で、断食期間中で食べられない」と言われ、絶句しました
うっかりしていたらしかったのですが、日程を変更すればすむことなのに、変えたら悪いと思ったのだそうです。せめて注文する前に言ってほしかったぁ。
二人でも食べきれないと思った大量のお料理を、お茶を飲み続ける友人の前で、一人でひたすら食べ続けるのはかなり厳しかったです。逆も辛いと思うけど・・・
お互いが罰ゲーム状態でした

近々、家庭で簡単に作れるエジプト料理をご紹介しますね

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| Yukiyo | 世界の料理・食文化 | 10:04 | comments(8) | - |

 





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