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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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オイスター(牡蠣)のヘルシーチャウダー
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Januaryはあっという間に過ぎ…Februaryですね。
牡蠣は「R」のつく月が美味しいと言われています。
「R」のつかない5月〜8月は、牡蠣の産卵期にあたるため、身が細くなり、11〜4月ごろは、うまみ成分のグリコーゲンが増すと言われているからです。

生で食べても、焼いたり蒸したりしても、フライや天ぷら、鍋料理や煮込み料理でも◎…と、色々な調理法で美味しく食べられ、日本ばかりでなく世界中で愛されている牡蠣…
今日はニューイングランド風の牡蠣のチャウダーをご紹介します。

通常、ニューイングランド風のチャウダーは、バターと小麦粉と牛乳でとろみを出しますが、バター、小麦粉は使わず、牛乳の代わりに豆乳を用いてヘルシーに…

ひらめき豆知識
ニューイングランド風はアメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で、は白いクリームスープ、マンハッタン風は赤いトマトスープです。

オイスターチャウダー

材 料 2人分
牡蠣           100g
玉葱   (7mm各切り)  中1/2個
じゃがいも(7mm各切り)  大1/2個
サラダ油         小さじ2
スープストック      2カップ
豆乳           1/2カップ
塩・胡椒         各少々
タイム・ローレル     各少々
ソーダクラッカー     4枚
パセリ  (みじん切り) 少々
パプリカ         少々

作り方
1.牡蠣は水で振り洗いし、水気をきり、塩、胡椒を軽く振る
2.小鍋にスープストック1/2カップを熱し、その中に1.の牡蠣を入れさっと霜降りして、
スープは濾す
3.鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、じゃがいもを加え、スープ、牡蠣の茹で汁を
加えて煮る
4.じゃがいもがやわらかくなったら、半量のクラッカーほぐして入れ、豆乳、牡蠣を加えて弱火にし、タイム、ローリエで調味し、最後に残りのク ラッカーをくだいて入れ、パセリとパプリカ少々を散らす

※豆乳、牡蠣を入れたら煮立たせないように
※好みでベーコンを加えて。コクが出ます

ディナー牡蠣の土手鍋
ひらめきグリコーゲンについて

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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 16:45 | comments(5) | - |
コメント
牡蠣の記事をお見受けしコメントしました。

牡蠣についての記事を書いてくださいましたこと、ここに感謝いたします。ありがとうございます。

ひとりでも多くの方に牡蠣の素晴らしさや楽しさを伝えたい。
そして牡蠣を楽しく食べる機会が増えることでもっと日本が元気になっていくと信じて活動しております。

まだまだ微力ではございますが引き続きよろしくお願いいたします。

オイスターマイスター
こと
日本オイスター協会
会長 佐藤言也
| オイスターマイスター | 2009/10/19 9:08 PM |
コメントありがとうございます。

>とうこさん
美味しくできて、よかったです!

>kamuさん
あさりでも美味しいですよね♪
| Yukiyo | 2009/02/05 11:46 PM |
作りました!

牡蠣のうまみがすっごく出ていて、美味しかったです。
| とうこ | 2009/02/05 6:37 PM |

牡蠣はダメなのであさりで作ってみました。
この時期良いですね。
| kamu | 2009/02/04 8:40 PM |
ニューイングランドのチャウダーが好きだけど、バターと小麦粉と牛乳でカロリーが高くてちょっと…と思っていたけど、これならさっぱりしていそうでいいですね。
今度作ってみます。
| とうこ | 2009/02/04 6:14 PM |
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