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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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ムスクラン
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レストランや植物の種で「ムスクラン」って書いてあるのを見かけたことはありますか?
ベビーリーフ同様、サラダ用に若い葉菜の柔らかい葉を取り混ぜたものをいいます。

ムスクラン

ムスクラン(mesclun)とは北イタリアで始まった栽培方法でミスティカンツァ(misticanza:混ぜ合わせる)のフランス語読みです。
※英語ではメスクラン・グリーンズ(mesclun greens)

北イタリアで、野菜の少ない春先に野菜を何種類か混ぜてサラダとして食べていたのが始まりで、1981年にニースの野菜管理局が「ムスクラン」の名を正式に認証しました。

ムスクランに使われている7種類のベビーリーフ
・ヒロハエンダイブ……苦みがなく、シャキシャキした歯ざわり
・レタス……つやと張りがある
・エンダイブ……特有の香りとほのかな苦み
・ルコラ……辛みとゴマの風味
・マーシュ……つやわらかな舌ざわりとかすかな苦み
・トレビス……紫色の葉で葉脈は白く歯ざわりがよい
・タンポポ……ほのかな苦みと菊の香り

ヨーロッパ版の春の七草ですねニコニコ

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| Yukiyo | 食材・調味料 etc. | 23:13 | comments(1) | - |
コメント
ムスクランって聞いたことあったけど、野菜の名前だと思っていました!
| 京香 | 2009/02/22 1:04 AM |
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