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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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酒蔵★微生物の生命力
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アップが遅れましたが、2月に千葉県の酒蔵「寺田本家」にお邪魔してきました。
酒造りの工程を見学させていただき、お酒をいただき、23代目当主の寺田啓佐氏のお話をうかがい、直接お話しをし・・・貴重な体験ができましたし、実りある時間を過ごすことができました。(酒蔵の公開は通常はしていないらしいのですが、見せていただくことができました。)

以前から、寺田本家の酒造りや自然に対する考え方や姿勢に共感していたので、いつか当主とお会いしてお話したいと思っていたので、願いがかないました。



寺田啓佐氏は、20年程前までは添加物いっぱいの日本酒造りをしていたけれど、病気体験の中で反自然物や不調和の積み重ねが心身のバランスを崩し、病気にもなっていることに気づいて、それ以後、自然の摂理に学び、生命力のある命の宿った酒造りを目指したのだそうです。
寺田本家では、原料米の栽培から考え、命を大切にするため、無農薬米を、仕込水は、蔵から湧き出る地下水を使用しているそうです。

 【もろみ造り】
 酒母に麹・蒸米・水を加えて、原酒となるもろみを約20日間以上
 かけて管理し、この間、仕込みを「初添」「中添」「留添」と
 3回に分けるため、三段仕込みとも言われています。
 もろみの中では麹の力によって蒸米が糖化されていき、その糖を
 食物に酵母菌が発酵してアルコールを産出していきます。


蔵内は、酵母のいい香りがし、多くの微生物で発酵地のせいか、とても気持ちが落ち着き、そこにずっといたいような気がしました。
発酵地…と言えば、どうやら私の部屋も発酵地化しているようです(?)
next酵素で 「健康回復住宅」

微生物の生命力、発酵の神秘を五感で感じることができた至福の時でしたラブラブ


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| Yukiyo | 展示会・博物館・セミナーetc. | 21:42 | comments(2) | - |
コメント
お酒はあまり飲めないのですが、寺田本家のお酒は時々いただきます。
悪酔いしない気がします。
| Edo | 2009/04/28 7:11 PM |
寺田本家のお酒、大好きです!
| アコ | 2009/04/25 6:02 PM |
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