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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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ブイヤベース
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ブイヤベース

ブイヤベース…大好きなお料理の1つです。
「ブイヤベース」の言葉の意味は、「ぐつぐつ煮て、(火を)消す」…その言葉どおり短時間で仕上げるのがポイントです。
そう…実はあっという間にできるスピード料理なのです。

南フランス、プロバンス地方の有名な郷土料理。世界3大スープと呼ばれています。
ブイヤベースの本場であるフランスのマルセイユは地中海に面した潮風と温暖な気候に恵まれた街で、新鮮な魚介類が豊富に水揚げされる漁港があることでも知られています。
「ブイヤベース」の原点は、漁師が大鍋に小魚をを放り込んで煮込んだものにあり、水揚げされた魚を美味しく食べるために考案された漁師料理でもあるのです。

現在は貝類や伊勢海老などを入れたものを「ブイヤベース」と称して出す店がほとんどですし、私も貝類やエビを入れていますが、マルセイユ市が公式に定めた「ブイヤベース憲章」では魚類以外は入れてはならないのだそうです。

La Charte de la bouillabaisse marseillaise
(ブイヤベース憲章〜概要〜)


「食べる魚」は、地中海の岩礁に住むものに限定
海老類・貝類・タコ・イカは入れないものとする

最低4種類以上の魚を入れること、とされています
主に、アナゴ、ホウボウ、カサゴ、マトウダイ、タラなど

スープの出汁は小魚でとりますが、この小魚の種類も決められています


ブイヤベースの特徴は、黄金色のスープと独特な香りですが、これはご存知の通り、サフランの色と香りです。強い香りが苦手な人には、補助的にターメリック(ウコン)を使うのもいいですね。
スープを多めに作って、リゾットやパスタなどにアレンジしても美味しいですモグモグ


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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 17:59 | comments(3) | - |
コメント
ブイヤベース憲章って初めて聞きました。

海老や貝がごろごろ入っている方が好きですが、憲章を受けたブイヤベースも食べてみたいです。
| メロディ | 2009/04/26 9:01 AM |
本場のブイヤベースは、海老類・貝類・タコ・イカが入っていないんですか…

でも、海老や貝類は入っていた方が美味しいと思うけど…
| Yoko | 2009/04/26 12:13 AM |
美味しそう〜
ブイヤベース、大好きです。
作ったことないけど、いつか挑戦してみます。
| Hana | 2009/04/25 9:30 PM |
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