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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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タケノコの調理法
Yukiyo's kitchen たけのこ

採りたてのタケノコを食べたこと、ありますか?

地面にうまっているタケノコを宝探しのように見つけ、それを掘り出すのは、なかなか大変ですが、でも、柔らかくてえぐみがなく、とても美味しいです。
わさび醤油や酢味噌で食べる「タケノコのお刺身」は最高です美味しい

タケノコ狩りができる竹林や、タケノコ狩り体験ツアーなどもあるようですので、ご興味がありましたら、ぜひ一度体験してみて下さい。

タケノコは掘りたてでしたら生でも食べられますが、時間が経つと、えぐみが増すので、掘ったら(or入手したら)すぐに茹でましょう。

タケノコの選び方
穂先が黄色く、皮の色も黄色か薄茶色で、小さめでずっしりしたものが◎です。穂先が黒みがかったものや、皮が茶色くなっているものは、収穫されてから時間がたって香りが薄れてかたくなっています。

タケノコの茹で方
1.外側の硬い皮を2〜3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、包丁で縦に切れ目を入れる。
2.鍋にたっぷりの水とたけのこ、赤唐辛子1〜2本、水の量の約1割のぬかを入れ、強火にかける。
3.煮立ったら落とし蓋をして中火で約1時間茹でる。(根元に竹串を刺してみてスーッと通ればゆで上がっています。)
4.茹で汁の中で、そのまま冷まし、冷水で洗う。
※茹で汁にそのままつけて冷ますと、じょうずにアクが抜けます。

タケノコの保存法
アク抜き後、かぶるくらいの水につけたまま冷蔵庫に入れておけば、数日は日持ちします。水は毎日とりかえましょう。
食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。解凍するとベタベタになり、食感も風味もかなり落ちてしまいます。

タケノコの部位別料理法

Yukiyos kitchen たけのこ

   左上…辛子酢和え(姫皮)
   右上…つくね(根元のみじん切り)
   左下…ご飯(中央部)
   右下…若竹碗(穂先)

タケノコは部位によってかたさが違うので、使い分けて色々なお料理を楽しみましょうにこにこ
◆ 姫皮(先端の柔らかい皮)…お吸い物の浮き実・和え物・酢の物など
◆ 穂先(上部の柔らかい部分)…椀種・和え物・サラダ・ご飯など
◆ 中央部の適度な堅さの部分…炒め物・煮物・揚げ物・ご飯など
◆ 根元の繊維が多くて硬い部分…薄切りやおろして揚げもの・炒めものなど

旬のタケノコを食べて、思いっきり春を満喫しましょう!
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料理研究家

| Yukiyo | 野菜で元気 ♪ | 01:52 | comments(8) | - |
コメント
たけのこ、美味しいですよね。
茹でたものはいつでもあるけど、やっぱり生で買って自分で茹でて食べるのは違いますね。
自分でとって食べたらもっと美味しいのでしょうけれど・・・。
| ゆきほ | 2012/04/19 6:33 PM |
たけのこダイスキです
| ゆう | 2012/04/18 9:53 PM |
たけのこ、大好きですが、茹でてあるたけのこしか料理したことありません。
週末、親戚の家からとれたてのたけのこをいただくことになってるので、初挑戦してみます。
| ありさ | 2012/04/16 8:14 PM |
たけのこごはん、食べました!母が作ったのですが。。。
春を感じますね。
| ひとみ | 2012/04/15 9:16 PM |
たけのこ堀りって大変そうだけど面白そう。
自分の掘ったたけのこを料理して食べるの、なんかいいですね。
| とうこ | 2012/04/14 7:08 PM |
たけのこを食べると春を感じます。
たけのこご飯くらいしか作ったことないので、色々作ってみたいです。
| 京香 | 2012/04/14 2:16 PM |
美味しそう〜。
たけのこの部位の使い方、参考になりました!
色々作ってみたくなりました。
| ゆう | 2012/04/14 1:25 PM |
今が旬 筍・・・店頭にいっぱい並んでいます。
筍ご飯 色々おいしそう
| hiro | 2012/04/14 6:48 AM |
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