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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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長芋とキムチの和えもの
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長芋とキムチの和えもの

叩いた長芋とキムチとプラスαを和えただけ…っても簡単です。
長芋+キムチ+スプラウトで、消化酵素たっぷり!のリビングフードです。

ディナー材料と作り方はdoLohasサイトに掲載しています。

キムチは市販のものでかまいませんが、ただ、スーパーなどで市販されているキムチの大半は甘味料、酸味料、酸化防止剤、着色料、保存料等が使用されていますので、それらを含まない、無添加のものを選びましょう。また、無添加のキムチの素も売られていますの、それを使ってもいいですね。
無添加のものは素材本来の旨みが感じられるので、その点からもオススメです。

本楽、キムチは置いておくと、どんどんすっぱくなりますが、それはニンニクや生姜などの薬味の他に果物や魚介類などを一緒に漬け込むため、乳酸発酵していいるからです。
そのため、防腐剤などを使わなくても長期間の保存が可能なのです。
しかし、日本のスーパーなどで販売されているキムチの多くは、日本人の味覚に合わせて臭みと酸味を少なくする浅漬けタイプでうまみ成分が足りないため、アミノ酸などを後から加えてうまみ成分を補充していたり、また、乳酸発酵していないため、保存料などを加えています。

せっかく食べるのですから、安全でしっかり乳酸発酵したものを食べて、腸の中の善玉菌を増やしましょう!


便箋「食卓にリビングフードを!」 Enjoy LOHASで、コラム掲載中!
ディナー大根キムチ キムチの栄養と、大根キムチの作り方
ひらめき唐辛子のカプサイシンとカプサンチン キムチの原材料唐辛子のパワー!

nextdoLohasに他にもスイーツや野菜料理のレシピを掲載してます。
  一番下の料理家紹介のYukiyoレシピから御覧下さい♪


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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 10:36 | comments(5) | - |
コメント
作ってみました!
とても美味しかったです。
| クー | 2009/11/10 5:17 PM |
皆さま

コメントありがとうございます。

無添加のキムチは、置いておくとどんどん酸っぱくなっていきます。酸味が苦手の方は、チゲに入れたり、炒めたりすでば美味しくたべられますよ!
| Yukiyo | 2009/05/17 7:09 PM |
体によさそうで美味しそうですね。
作ってみます
| rennge | 2009/05/17 6:49 AM |
そういえば、以前食べていたキムチは、ちょっと置いておくとすぐにすっぱくなってしまっていましたが、最近買ったものは、ぜんぜんすっぱくなりません。
| hana | 2009/05/16 2:23 PM |
キムチはいつも近所のスーパーで買って、常備しています。
恐る恐る原材料名を見てみたら…

増粘多糖類、酸化防止剤、酸味料、甘味料…

体にいいと思って毎日食べていたけれど…

う〜ん…
| キムねえ | 2009/05/16 12:35 PM |
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