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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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完熟梅で梅干を!
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梅には、梅実の特性や収穫時期により、それぞれに適した利用法があります。

◆6月上〜中旬に収穫できる青く硬い梅
梅酒・ハチミツ漬け・梅肉エキス・青梅ピクルス・甘酢漬けなどを作るのに適しています。

◆6月中旬頃に収穫できる梅
梅酒・梅シロップ・梅みそ・梅ジャムなどを作るのに適しています。

◆6月下旬〜に収穫できる黄色く熟した梅
梅干しや梅ジャムを作るのに適しています。


…ということで、完熟梅で梅干を作りましょう!

材料
完熟梅   6kg
粗塩    1080g
※塩は梅の重さの18〜20%
 梅1kgに対し、塩180〜200です
ホワイトリカー 適量

作り方
1.梅は、傷付けないように気をつけて、水で洗い、一粒一粒、丁寧に汚れを落とします。
2.ザルなどに広げて、梅の水気をきり、自然に乾かし、梅に残った水気を、キッチンペーパーなどで完全にふき取ります。
3.梅のなり口のホシ(軸)を、梅を傷付けないように、竹串などで丁寧にとり除きます。
4.殺菌した保存容器に、ホワイトリカーをまぶした完熟梅と 塩(全量の2/3)を交互に入れていきます。
5.梅をすべて入れ終えたら、残りの塩(全量の1/3)を、最後に上に置きます。
6.重石をして、第一段階「塩漬け」は完了です。

ひらめきPoint
※梅に少しでも水気が残っていると、失敗の原因にもなるので、水気は完全にふき取りましょう。
※ホワイトリカーは塩を馴染ませるためと殺菌を兼ねて使用します。

梅  梅干


2〜3日で、梅酢が上がってきます。
その後、天気の良い日を選び天日干しをして、生梅(塩漬けする前の梅)時の半分位の重さになったら干しあがりですニコニコ

土用(7月20日〜8月6日頃まで)の天気の良い日おてんきに3日間梅を干すと、梅の色を良くし皮や果肉が柔らかくなります。



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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 20:43 | comments(2) | - |
コメント
来年こそは梅干作りに兆戦しようと思います!
| Erika | 2009/08/08 12:40 PM |
以前、青梅で梅干を作って失敗したことがあります。
完熟梅で作ればよかったんですね。

リベンジしてみます!
| Mako | 2009/07/22 10:29 AM |
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