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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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夏のぬか漬け
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ぬか床は20〜26度位が最適です。
40度以上になると異常発酵し、菌が死んでしまいます。
基本的には、冷蔵庫の中は温度が低すぎて発酵しなくなるめ、入れない方がいいですが、酷暑の日は野菜質(10度くらい)に入れる方がいいでしょう。

ぬか漬けはJapanese Living Foodです!
旬の野菜をサラダ感覚で漬けてみるのも楽しいですよニコニコ

新しょうが…ていねいに洗った後、3〜4等分して漬けます。2日位
ズッキーニ…両端を切り、縦半分に切って漬けます。 12時間位
セロリ…筋を取り、根元の方に切り目を入れ洗ってから漬けます。12時間位
ツルムラサキ…塩をふってしばらくおいてもんだ後、よく絞ってから漬けます。6〜7時間位
ミズナ…根元をよく洗い、塩をふってしばらくおいてもんだ後、よく絞ってから漬けます。6〜7時間
ウリ…えぐみのある先端を切り落とし、反対のヘタ側も少し切ってから、縦半分に切って、種をスプーンで取り除いて漬けます。皮は漬けた後でむいた方が色合いが綺麗です。12時間

※つけ時間はいずれも夏の場合です。

nextぬか漬けレシピ

便箋「食卓にリビングフードを!」 Enjoy LOHASで、コラム掲載中!

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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 06:49 | comments(1) | - |
コメント
ぬか漬けって、きゅうりとなすくらいしか食べたことありません。

色々なお野菜で楽しめるんですね!

兆戦してみようかなぁ。
| りょうこ | 2009/07/26 11:38 AM |
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