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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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魔法のお鍋で絶品スープ

昨日は寒かったですね。
昨晩は鍋料理をしたご家庭が多いのではないでしょうか?

先日、ヘルシー蒸し鍋と、タジン鍋を紹介しましたが、もう1つ、美味しいスープが作れる蒸し鍋をご紹介します。

しゃぶしゃぶ専用のお鍋のように、鍋の中央に円錐形のでっぱりのある、このお鍋をご存じですか?
汽鍋  汽鍋

これは、中国・雲南省独自の調理器具「汽鍋(チィー クォー)」と言い、スープ作りに使用される素焼きの蒸し鍋です。

汽鍋を普段のお教室のお稽古で使用することはなかったのですが、15年位前に、アジア10カ国のお料理講習会をした時にこのお鍋を用いました。当時の生徒さんは誰もこのお鍋をまったくご存知なく、珍しそうに見ていたのが印象的でした。
でも、15年たった今でもあまりポピュラーではありませんね

円錐の高さは鍋の縁よりも低く、蓋ができるようになっています。
そのまま直火にかけるのではなく、別の鍋に湯を沸騰させ、その上に乗せて使用します。(…というか直火は絶対NGです
蒸気が円錐の中を通り、汽鍋の中を蒸気で満たし、鍋の中の材料を蒸し煮にします。しゃぶしゃぶ鍋などと比べ、穴が小さいところがポイントで、蒸気を循環させて、中に入れた食材や漢方薬は時間をかけて蒸されます。

汽鍋を使った代表的な料理は、鶏肉に田七人参などの漢方薬やキノコ類を使った薬膳料理「汽鍋鶏(チィー クォー チー)」で、中国雲南省の名物料理です。

汽鍋 このお鍋で鶏のスープを作ると、普通の鍋で作った時
 との違いに驚かされます。
 時間は多少かかるけれど、材料を入れて蒸すだけと、
 作り方はいたってシンプル。

素材の旨みを100%抽出したスープは、アクがまったくなく、琥珀色に澄み、滋味深く体にしみ渡るような味わい…絶品!です
また、鶏肉はとろけるほど柔らかく、野菜も旨みをたっぷり含んでいます。
すっぽんスープや干し貝柱のスープなどもいいですね。

腕だけでなく、道具によってお料理の味は変わりますが、汽鍋はスープをここまで変える…まさに魔法のお鍋です。
スチームで素材の旨みを引き出し、さらに素焼きの汽鍋の原料である天然石に含まれる微量多元素と磁力作用のセラミックで、遠赤波エネルギーを起こすため、分子集団を小さくして、まろやかなスープに仕上がるのだそうです。

ベトナム粥スープを作るための鍋ですが、盛器に使ったり工夫しだいで楽しい食卓が演出できます。

ベトナム風のお粥です。
蟹や海老などの入った海鮮粥に、ニョックマム・レモングラスで味付けをし、香草をたっぷりと!

汽鍋鶏など、汽鍋のスープは、中国料理や薬膳料理のレストランで食べられる所もありますので、機会があったら、ぜひ召しあがってみて下さい。

 タジン鍋
 ヘルシー蒸し鍋
 スチーム野菜


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| Yukiyo | キッチングッズ | 12:04 | comments(7) | - |
コメント
皆さん、コメントありがとうございました。

中国で召しあがった方もいらっしゃるようですね。
まだの方は、日本の中国料理レストランでも食べられる所があるかと思いますし、最近は、汽鍋と水鶏がセットになって通販でも販売されているようですので、機会があったら、ぜひ召しあがってみてくださいね!
| Yukiyo | 2010/01/19 6:10 PM |
汽鍋鶏、いただいたことあります。

スープもとても美味しく、鶏肉もとろけるくらいやわらかくで美味しかったです。
| Daiちゃん | 2010/01/18 4:43 PM |
もうずいぶん前ですが、このスープ、中国で飲みました!
すっごく美味しくて感動したのを覚えています。
| ecoco | 2010/01/17 6:24 PM |
食べたことはありませんが、鍋を一度どこかで見たことがあります。
汽鍋っていうんですね。
今度ぜひスープをのんでみたいと思います。
| ミムラ | 2010/01/14 6:58 PM |
スープも美味しそうだけど、ベトナム粥が美味しそう…
| るるか | 2010/01/14 9:42 AM |
中国に旅行に行った時に食べました!
すごく美味しかったです。
また食べたいなぁ。
| パコ | 2010/01/13 5:20 PM |
汽鍋って初めて知りました。

スープのための蒸し鍋って、なんか贅沢な感じがしますね。

スープ、一度飲んでみたいな。
| ななこ | 2010/01/13 4:06 PM |
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