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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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簡単!アクアパッツア

前回、タラのお話を書きましたので、今日はタラを使ったお料理を…。
時間のない時にオススメのイタリア料理「アクアパッツア」です。
フライパンに材料を次々入れていくだけの、と〜っても簡単なお料理です。

アクアパッツア

アクアパッツァ(acqua pazza) は、「飛び跳ねる水」という意味で、魚介類(白身魚と貝類)をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリアの伝統料理です。
広尾に同名のイタリアレストランもありますね

メインの材料は、白身魚と殻付あさり。彩にパプリカを…。
切り身の魚(タラ・タイ・スズキなど)を用いればスピーディに作れますし、丸1尾(いしもち・キンキなど)を用いておもてなしにもいいですね。

味のポイントは、ドライトマト・アンチョビ・ブラックオリーブ・ケッパー

フレッシュトマトでもいいですが、できたらドライトマトを。旨みが違います!
アンチョビは、コクと塩味を、オリーブはコクを、ケッパーは酸味をプラスします。
ブイヨンなどを用いずシンプルに水(& 白ワイン)で蒸し焼きにし、魚介のうま味を最大限に引き出します。白ワインは辛口のものを…あればドライベルモットを使うと出来上がりに差がでますよ

仕上げにイタリアンパセリを…

あまったスープは、パンにつけたり、リゾットにすると美味しいです


 みぞれ鍋
 鱈のトマト煮
 ブイヤベース
 かぶら蒸し
 胃腸を温める大食魚
 強力な消化酵素を持つ冬の魚


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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 13:11 | comments(7) | - |
コメント
皆さん、コメントありがとうございました。

アクアパッツアは、材料さえあれば、とても簡単で、あっという間にできるお料理ですので、ぜひ作ってみて下さい。
私は時間のない時に作ります。

ドライトマトは手作りしてもいいですね。
http://recipe.yukiyo.com/?eid=947461
| Yukiyo | 2010/01/24 4:53 PM |
美味しそうですね。

ワインとも合いそうですね。
週末にお友達が来るので、作ってみようかしら。
| 麻美 | 2010/01/21 6:32 PM |
アクアパッツア、大好きです。
でも自分で作るとレストランで食べる味とは違うなぁと思っていました。

いつもドライトマトではなくプチトマトを入れていたし、アンチョビも入れてなかったので、今度はドライトマトとアンチョビを入れて作ってみようと思います。

| Yoko | 2010/01/21 12:36 AM |
イタリア料理のレストランで食べたことはありますが、自分で作ったことはありません。

今度作ってみようと思います。
| 京香 | 2010/01/20 6:46 PM |
アクアパッツアていうレストランは知っています。(行ったことはありませんが)
でも、お料理の名前だとは知りませんでした。
食べてみたいです。
| 杏 | 2010/01/20 5:22 PM |
すっごく美味しそう!

アクアパッツアって聞いたことあるけど、まだ食べたことありません。
家で作れるんですね。
今度、挑戦してみます!
| るるか | 2010/01/20 2:28 PM |
簡単なのに豪華に見えて、おもてなしに良いですね。
しかも鱈を入れて健康に・・・♪
| milk | 2010/01/20 1:42 PM |
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