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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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台湾素食ともどき食品

台湾料理と聞くと、どんなイメージがありますか?
最近は健康志向が強く、「素食」がブームです。
日本では素食は、「質素な食事」の意味もありますが、台湾の素食は、中国語で「菜食」の意味です。



  台湾素食のビュッフェ

台湾素食は、台湾風菜食料理で、仏教で食べることが禁じられている三厭(天厭:空を飛ぶ鳥や鶏など・地厭:地を這う牛や豚など・水厭:水中の魚介類)と、五葷(ネギ・ニラ・ニンニク・ラッキョウ・アサツキ)を一切用いず、肉や魚介類そっくりの「もどき食品」をよく使って、穀物・豆類・野菜などの食材だけで料理しています。 

ベジタリアンは文化圏によって、オリエンタル・ウエスタン・インディアンに分けられますが、オリエンタル・ベジタリアンの日本・中国・台湾・韓国・タイ・ベトナム・インドなどには、仏教思想などに基づきそれぞれの伝統食に根ざした「精進料理」があります。

台湾素食も精進料理にあたりますが、日本と大きく違うのは、日本の精進料理は質素であるのに対し、台湾の素食は見た目や味、ボリューム感が普通の中国料理とほとんど変わらない豪華な料理であることです。

 素肉・素鶏・素魚と呼ばれるもどき食品は大豆たん
 ぱく製品・麩などのグルテン・こんにゃく・湯葉な
 どの食材を用いて肉や魚介の食感を巧みに表現
 しています。 これらを用いて、酢豚・青椒肉絲・
 餃子・北京ダックなどの料理に変身させます。

日本の精進料理のもどき料理の代表といえば、がんもどきですね。名前の由来には色々ありますが、雁の肉に味を似せたとされる説が有名です。
もちろん主材料はお豆腐です


台湾素食・・・台湾や中国に行った際はもちろんですが、日本にも台湾素食を食べられるレストランもありますので、機会があったら食べてみて下さいネ!

 食品名別ベジタリアン
 文化圏別ベジタリアン

今日はとっても寒いですね。みなさん、風邪をひかないように気をつけて下さいネ。
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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 11:07 | comments(3) | - |
コメント
一度だけ食べたことありますが、本当によくできてるなぁと感心しました。
でも、私はベジタリアンではないので、やっぱり本物の方がいいなぁ。
| かすみ | 2010/02/12 5:11 PM |
台湾に行った時、食べました。
本当に肉そっくりでびっくりしました。
| Asuka | 2010/02/12 12:40 AM |
台湾素食、食べたことはないけれど、聞いたことあります!
一度食べてみたいです。
| めぐみん | 2010/02/11 6:31 PM |
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