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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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大豆はすごい!

黒豆ココアが爆発的に売れたり、納豆がスーパーの棚からなくなったり、豆乳スイーツが流行ったり…
最近は落ち着いていますが、健康ブームの中、大豆製品は大活躍ですね。
大豆の語源は「大いなる豆」で、第1番目という意味だそうです。

 大豆を暗所で発芽もやし
 畑で育て未熟を収穫枝豆
 さらに育てて完熟ダイズ


大豆を搾る大豆油
大豆を煎って粉にするきな粉

蒸したダイズを麹菌で発酵醤油・味噌
蒸したダイズを納豆菌で発酵納豆


 熟したダイズを搾る液体は豆乳
 絞った残りおから

豆腐を温めてラムスデン現象によって液面に形成される膜湯葉
にがりを入れて塩析でたんぱく質を固める豆腐


豆腐を揚げる油揚げ・厚揚げ
豆腐を焼く焼き豆腐
豆腐を凍らせる凍み(高野)豆腐


こうしてみると、大豆は日本の食卓に欠かせませんね。
私自身、大豆製品を口にしない日はありません。

大豆は、がん抑制作用のある成分を含む「デザイナーフーズ」のうち、最も有効とされる8種類にあげられ、健康食材として海外からも注目されています。
重要な栄養分が凝縮されていて乾燥大豆100g中には、35.5gのアミノ酸バランスがよい良質なたん白質が含まれています。
このほか良質な脂質(リノール酸・レシチンなど)、ビタミン類(ビタミンB群・ビタミンEなど)やミネラル類(カルシウム・カリウム・鉄など)も豊富です。さらに食物繊維や、植物性エストロゲンと言われているイソフラボン、ダイエットに効果的なサポニン等も含まれています。
さらに、大豆はコレステロールを全く含んでいません。
最近ではその血中コレステロール低下機能が認められて、特定保健用食品(特保)にも使われています。また、大豆からたん白質だけを抽出して色々な機能をもたせた大豆たん白は、ハム・水産練り製品・飲料・健康食品などに利用されています。肉もどきなど、もどき食品にも使われていますね。

大豆はすごいなぁ〜と思いながら毎日食べてます
いただきます

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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 19:56 | comments(5) | - |
コメント
和食中心の食生活をしていれば、大豆製品は何かしら必ず口にしますね。私も実家にいた頃はそうでした。
去年から独り暮らしをはじめ、和食を食べることがほとんどないので、大豆製品って食べてないです。主食がいつもパンなので・・・。
せめて豆乳くらいは飲もうかなぁ。
| 明日香 | 2010/05/22 7:40 PM |
初めてコメントします。
とてもわかりやすい説明で、大豆の素晴らしさがよくわかりました。
洋食が多いので、大豆製品はあまり食べていないことに気がつきました。
食生活を見直してみようと思います。
| あさこ | 2010/05/22 4:02 AM |
大豆製品ってどれも全部好きです。
どれも美味しくて体にいいので毎日の食卓に欠かせません。
| 京香 | 2010/05/21 10:40 PM |
栄養豊富で、本当に大豆ってすごい!ですね。
| るるか | 2010/05/21 9:21 PM |
こうしてみると、意識していなくても、何かしら大豆製品って食べているものですね。
| Eri | 2010/05/21 9:02 PM |
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