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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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人参葉のふりかけ

スーパーや八百屋さんで、大根や蕪は葉付きで売られていますが、人参(ニンジン)は葉を切って売られていることがほとんどですね。なので、人参の葉を食べたことのない方はけっこういるのではないかと思います。地域によっては葉付きで売られているようですが、東京で生まれ育った私は葉付き人参を目にする機会もなく、初めて人参の葉を食べたのは、大人になってからです。

 人参の葉

人参の葉は各種のビタミンやミネラル分の宝庫で、血液を浄化し皮膚の艶をよくする大切な緑黄色野菜野菜です。昔の人はこれを大切に利用したそうです。戦国時代の武家の正月の食事に、人参の葉が出されているのだそうです。
人参の葉は、人参の根と比べ、ビタミンAは75〜80%相等量含み、また、ビタミンCは15倍、ビタミンB1は2倍、ビタミンB2は13倍も含まれています。

軟らかい新芽なら生のままみじん切りにしてサラダにかけてもOKですが、そうでない場合は、そのまま食べるとちょっと香りが強くてクセがあり、かたいので、炒めものや、和え物、天ぷら、ふりかけなどにするのがオススメです。ハーブ代わりに使うのもいいですね。
今回は少量なので、ふりかけを作りました。

人参葉のふりかけ

少量の水でさっと茹で、水気をよく切って細かく切り、ゴマ油で炒め、しょうゆ、昆布だし、てんさい糖で味付けし、じゃこと白ゴマを加えるだけ・・・
簡単で栄養満点 玄米ごはんとぴったり合います。

ご訪問ありがとうございますまたまた寒いですね。体調崩さないように気をつけてくださいね。
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| Yukiyo | 野菜で元気 ♪ | 19:08 | comments(6) | - |
コメント
昨日、葉つきの人参が売っていたので、即買い!葉つきの人参、初めてです。
葉でふりかけ、作ってみました。美味しくできました。
| はるか | 2010/06/05 2:56 PM |
葉付のにんじんをいただいたので、ふりかけ、作ってみました。
美味しくて、あっという間に食べてしまいました。
| みぃ | 2010/05/07 2:24 AM |
ニンジンは大好きですが、葉は食べたことないです。
機会があったら食べてみたいです。
| 麻実 | 2010/04/23 8:46 PM |
葉付のニンジンをいただくことがあるのですが、いつも切って捨ててしまっていました。
これからはきちんと食べようと思います。
| Yume | 2010/04/23 7:12 PM |
にんじんのふりかけ、体に良さそうですね〜。
自然食品店でも葉付きにんじんはなかなか打っていませんね。あったら買ってみます。
| RIKACO | 2010/04/23 12:51 AM |
ニンジンの葉っぱって食べたことないです。
見たことはありますが、お店で見たことはないかもしれないです。
ふりかけ、体によさそうですね。
| るるか | 2010/04/22 8:02 PM |
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