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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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金山寺味噌

先日「ご当地系食べる調味料が流行る(流行っている?)らしい」と書きましたが、私の好きな、 食べる調味料は、ほとんどが味噌ベースのものです。
たとえば、和歌山県の金山寺味噌など・・・。
(千葉県、静岡県等でも生産されています。)



 金山寺味噌二種
 手前は、具だくさんです。


金山寺味噌は、なめ味噌の一種で、野菜がたっぷり入った「おかず味噌」です。調味料としては用いられず、ご飯のお供や、おかず、酒の肴としてそのまま食べられます

金山寺味噌は、鎌倉時代、僧の覚心(法燈国師)が中国(宋)から持ち帰ったのが始まりとされています。元々は夏野菜を冬に食べる為の保存食で、麦や大豆はほとんど原型のまま残っていて、その中には刻んで塩漬けにされた野菜がたっぷり入っています。薄塩のもの、具だくさんのものなど色々あります。

金山寺味噌は、1から作るにはひと手間かかりますが、金山寺麹も売っていますので、それを使えば簡単に作れます。金山寺麹に塩と砂糖を混ぜ、刻んだ具(ナス・ショウガ・ウリ・昆布など)と、みりん少々、湯ざましを加え混ぜて重石をして熟成させます。塩分や甘み、具はお好みで。
じっくりと熟成させたお味噌の甘みがとっても美味

ご飯のお供にもいいですが、生野菜やスチーム野菜につけて食べても美味しいです。
野菜とお味噌って、合いますよね。
かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78にも、お味噌を使ったお料理やタレのレシピがたくさん載っています。野菜と、お味噌好きの人はぜひ・・・

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| Yukiyo | 特産品・物産品 | 20:31 | comments(6) | - |
コメント
みなさん、コメントありがとうございます。

いつも具だくさんにして作っています。
スーパーで売っているのとはぜんぜん違うものができますよ。
金山寺麹を使えば、本当に簡単ですので、ぜひ挑戦してみて下さいね!
| Yukiyo | 2010/06/15 1:09 PM |
1位おめでとうございます。
いつも楽しみに見ています。
金山寺みそ大好きです。手作りはしたことはないけれど・・・
| milk | 2010/06/14 7:22 PM |
ブログ村、1位、おめでとうございます♪

>元々は夏野菜を冬に食べる為の保存食
なるほど・・・だからなすとかうりとかが入ってるんですね。
| るるか | 2010/06/14 1:40 PM |
金山寺みそ、美味しいですよね。
なすとか具がたくさん入っているのが好きです。
手作りもできるんですね。
| 京香 | 2010/06/14 1:23 PM |
金山寺みそって、食べたことありません。
美味しそう・・・食べてみたいです。
| ペコ | 2010/06/14 12:32 AM |
金山寺みそ・・・近所のスーパーで売っているのを食べたことありますが、なすとかの具はほとんど入っていません。
こんなに色々な具が入ってるのを、食べてみたいです。
| 杏 | 2010/06/13 10:57 PM |
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