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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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タコのマリネ



タコのマリネです。
タコに含まれない、ビタミンCやカロテンを多く含む野菜などと組み合わせると、美容効果がUPするので、ビタミンCやβカロチンが豊富なパプリカと組み合わせてみました。
ビネガーのきいたさっぱりしたマリネ液で…。

真ダコは4〜8月…これから夏にかけてが旬です。(ミズダコは初夏、イイダコは冬〜春が旬)

タコを食用とする国は、主に日本・韓国・イタリア・スペイン・ギリシャなどで、それ以外の国ではあまり食用としません。日本は消費量が多く、世界のタコ消費量の約6割を占めています。国内では、関西が上位を占めています
ちなみに、北海道では「タコの頭」が売られているそうです。

タコは、たんぱく質が良質で、脂肪が少なく低カロリーなので、ダイエットに適した食材です。独特のうまみはベタインです。ナイアシンビタミンB2・E亜鉛・鉄などのミネラル類、遊離アミノ酸のタウリンを含みます。

タコのぬめりや臭みは塩もみをすることできれいにとれます。新鮮なものは、刺身やタコしゃぶにするといいですね。
一般に、茹でてから刺身・すし種・酢の物・煮物・マリネなどに使いますが、タコは特有の筋肉組織を持ち、加熱によって筋肉組織が硬くなりやすいので、調理をする時は、歯ごたえをいかしつつも、やわらかく調理しましょう。

スーパーなどで販売されているタコの刺身は、色を良くする添化物が使われていることがありますので、表示は要チェックです

タコは鮮度が落ちやすく、腐敗の判別が難しいため、食中毒を起こしやすい魚介ですので、購入したらなるベく早めに使い切るようにしましょう。乳白色になり、粘りが出たり、皮がはがれているものは鮮度が落ちているので避けましょう

 動脈硬化を予防する旨味成分

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| Yukiyo | Healthy Foods & Dishes | 14:46 | comments(6) | - |
コメント
皆様、コメントありがとうございます。

タコもパプリカも今〜夏が旬なので、これからの季節にオススメです。
とても簡単なので、ぜひ作ってみて下さいね。
| Yukiyo | 2010/05/30 11:51 PM |
たこのマリネ
大好きです。パプリカとの組み合わせで健康にも見た目にも良いですね。
| milk | 2010/05/30 10:52 PM |
美味しそうで、食べたくなってきました。
今夜作ってみます!
| Eri | 2010/05/29 3:35 PM |
近所のスーパーのタコ・・・いやに色が綺麗です。
買う時はチェックしなくては。
マリネ、おいしそうですね!
| るるか | 2010/05/28 8:37 PM |
シーフードマリネにタコを入れたりしますが、タコだけのマリネは食べたことありません。
パプリカとあわせるときれいで美味しそうですね。
オリーブも合いそう・・・。
| Chiemi | 2010/05/28 8:20 PM |
とてもキレイで美味しそうですね。
タコは大好きなのですが、どう使ったらいいかわからなくてお料理にほとんど使ったことありません。
さっそく作ってみようと思います。
| 京香 | 2010/05/28 4:18 PM |
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