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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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梅酒と氷砂糖




毎年、梅酒を作っている方、多いと思います。

ご存知のように、消毒したビンに青梅と氷砂糖と焼酎を入れるだけ…と、とても簡単ですが、ではなぜ梅酒を作る時は普通の砂糖でなく、氷砂糖を使って作るのでしょうか?

新鮮な梅をいきなり濃い砂糖液に入れると、梅の成分は浸透圧の違いために急激に外へ絞り出されて砂糖液を薄めようとしますが、反対に砂糖液は梅の実の中へ急激に入り込むわけにはいかないので、梅は堅く小さくしなびてきてしまいます。

薄い砂糖液から始めて、徐々に濃くしていくことで、梅の中の水分と砂糖液がゆっくりと入れ替わり、梅が堅く小さくなるのを防ぐことができます。
氷砂糖は初めは溶けず、少しずつ溶けて濃い砂糖液になるので、梅酒を作るのには氷砂糖が適しているのです。液比重の関係から、梅の実がポッカリ上に浮いた状態になることも避けられます。

また、溶けるのが早い砂糖を使うと、アルコール度数が早く下がり、殺菌力が弱まりますが、溶けるのが遅い氷砂糖の場合は、強いアルコール度数の状態で梅の実がしっかり殺菌されるのです

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| Yukiyo | 効用食&ドリンク | 12:54 | comments(7) | - |
コメント
はじめまして

「かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78」を書店で買いました。プロフィールに、ホームページのアドレスが出ていたので、さっそくチェック!
ブログがあることを知り、今日、初めて見ました。
過去の記事を少し読ませていただきましたが、私の興味のあることがたくさん載っていて、とっても勉強になりますし、内容や文章も楽しいですね!

しばらくあまり更新ができないとのこと・・・
ちょっと残念ですが、ちょこちょこ覗かせていただこうと思います。

そうそう…
本を見て、3品ほど作りましたが、どれもとても美味しくでき、家族にも好評でした♪
| ピンクうさぎ | 2010/07/23 7:24 PM |
梅酒、大好きです!が、まだ作ったことありません。
来年は挑戦してみようと思います。
| 美保 | 2010/07/17 12:01 AM |
梅酒作りに氷砂糖を使うのには訳があるんですんね。
ブログ楽しみに見ているのでお気に入りにいれました。
| milk | 2010/07/15 12:11 AM |
今年初めて梅酒を漬けました。
人から教えてもらったので、当たり前のように氷砂糖を使いましたが、きちんと意味があったのですね。
| まりも | 2010/07/14 8:58 AM |
殺菌力の話…なるほどです。
| めぐみん | 2010/07/12 6:56 PM |
私は作ったことありませんが、そういえば、梅酒は氷砂糖で作りますね。でも、なぜか?というところまで考えたことなかったです。…なるほどです。
| るるか | 2010/07/11 8:31 PM |
何度か梅酒を作ったことありますが、特に理由は考えずに氷砂糖を使っていました。こういう理由があったのですね。

ブログはお気に入りに入れているので、これからも読ませていただきたいと思います。
いつも色々教えていただけるので、楽しく読ませていただいています。
| 京香 | 2010/07/11 6:12 PM |
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