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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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ズッキーニ ♪
ズッキーニの花です。黄色くてとってもきれいです。

 

今が旬のズッキーニ(zucchini、学名:Cucurbita pepo)は、ウリ科カボチャ属の一年生の果菜です。かぼちゃの仲間で、緑色のものと黄色の2種類があります。ペポかぼちゃの若いうちに収穫したもので、未熟なまま食べるカボチャです。
普段よく目にする一般的なズッキーニはキュウリと形が似ていますが、グリーンエッグやゴールディー、ブラックエッグ、つるくびズッキーニ、UFOズッキーニなど、卵型やひょうたん型など色々な形のものがあります。

果実と花が食材として用いられます。
フランス料理やイタリア料理の食材として知られています。
花は「花ズッキーニ」と呼ばれ、花心を取ったものを食用とします。生でも食べられますが、花の中に肉やチーズなどの具材を詰め揚げるか炒めて調理されるのが一般的です。



果実は切り口が新しく皮にツヤのあるもの、太さが均一であまり大きすぎないものを選びましょう。古くなると実がスカスカになるので、なるべく早く食べましょう。保存は、ラップや新聞紙に包んで、涼しくて風通しのよい所や、冷蔵庫の野菜室で。

歯ごたえがナスに似ていて、油と相性がいいので、油で炒めたり揚げたりすることで、香りが出て美味しくなり、βカロチンの吸収率がUPし、体の免疫力を強化します。また、ビタミンCも豊富なので夏風防止に期待が持てます。
カリウムが100g中320mgと豊富なので、利尿作用があり、塩分の摂り過ぎによる高血圧の予防と、ムクミ予防に効果的です。貧血予防に効果的な骨の形成にかかわるビタミンKも含まれています。
カロリーが低く、炭水化物が少ないことを利用して、糖尿病の食事療法にも使われる食材です。

ズッキーニは味に癖がないので、どんな料理でも合います。
南仏料理の「ラタトゥイユ」には欠かせない食材ですが、煮込み料理の他にも、ピカタ、サブジ、マリネ、ナムル、フリッター、オムレツ、サラダ、重ね焼き…などなど色々アレンジして、旬の味覚を楽しみましょう。

  和風ラタトゥユ

 いつものラタトゥユを和風に…
 夏野菜をたっぷり食べましょう
 タジン鍋で簡単に作れます

 作り方は
 『 かわいいタジン鍋 … 』の
 52ページをご参照下さいネ!

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【  発売中 】
かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78
かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78 By Yukiyo
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| Yukiyo | 野菜で元気 ♪ | 22:45 | comments(4) | - |
コメント
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2018/06/21 9:04 AM |
ズッキーニって、あまり食べたことがありませんが、色々なお料理にも使えるんですね。今度挑戦してみます。
| のぞみ | 2010/08/21 12:17 PM |
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2010/08/20 9:47 PM |
和風ラタトゥユ、作りました!
さっぱりしていて、暑くて食欲のない日でも美味しくいただけました。野菜がたっぷり食べられていいですね。
| 京香 | 2010/08/20 12:41 PM |
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