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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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みずの実

みずの実ってご存知ですか?
山菜「あかみず」の「」です。

みずの実

秋田の特産品ですが、先日、近所の八百屋さんにあり、即買いました。
生のみずの実は関東ではちょっと珍しいですよね。

みず(イラクサ科ウワバミソウ属)は、5〜6月にかけてその茎が食用とされます。独特の粘りがあり、山菜としては珍しくアクがなくあっさりしています。
秋になると枝の葉の根元に赤く膨らんだ実をつけます。これが地面に落ちるとそこからまたみずが発生します。これをむかご(肉芽)と言います。

みずの実は一本のミズから4〜5個しか取れないとても貴重なものなのだそうです。
秋田では「みずの実」以外、「みずの子」や「みず玉」「みずのこぶ」などと呼び、コリコリした独特な歯ごたえとツルッっとした食感で、主に塩漬けなどにされて珍味として利用されています。
また、あかみずは、ビタミンC を多く含むので、細胞を活性化し老化防止に役立ちます

生の状態は写真↑のように、小豆色ですが、塩茹でするときれいな緑青色になります。
生のままでも美味しくいただけますが、茹でるとツルッっとした食感を楽しめます
茹みずの実

アクの少ないくせのない山菜なので、アク抜きの必要はありません。
さっと茹でたものを出汁と醤油に半日位漬けると美味しいですし、日持ちがしますので、大量に作って、冷蔵庫で保管しておくといいですね。冷凍にはむきませんので、長く保存したい場合は、塩蔵にしましょう。

みずとろろ  (茎の部分)
茎の根元の部分を生のまま、細かく刻むか、包丁の背でたたくか、すり鉢でする。(粘りが出てとろろ状になるまで)
醤油、だし、わさび醤油などで味を調えます。梅肉もあいます。
すりおろしたやまいもと混ぜてもGood

みずの実のしょうゆ漬け
みずの実 しょうゆ漬け

熱湯でさっと塩茹でし、容器に入れ、ひたる位の、醤油(+だし汁+酒)を加えて一晩漬けます。
ミョウガやショウガ、人参などと一緒に、めんつゆで漬けても簡単です。

他に、きんぴらや炒め物、じゃこやなめこなどとの和え物なども美味しいです。

生のみずの実はなかなか手に入らないかもしれないけれど、機会があったら、ぜひ試してみて下さいね!

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| Yukiyo | 野菜で元気 ♪ | 21:10 | comments(3) | - |
コメント
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2010/10/29 2:10 PM |
みずの実、秋田を旅行した時、食べたことがあります。

食感が面白いし、美味しいのですすきです。
でも、東京だとなかなか手に入らないですね。
| メイ | 2010/10/24 5:43 PM |
みずの実って、初めて聞いたし見ました。秋田のお野菜なのでしょうか?食べてみたいです。
| 京香 | 2010/10/17 4:10 PM |
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