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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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酵素と穀物
久々に酵素を仕込みます。

秋の酵素は9月中旬〜12月上旬まで・・・
遅くとも冬至頃までには仕上げましょう (急げ!急げ・・・
そういえば、2年前の秋の酵素も、同じ時期にバタバタしながら作ったような・・・。
いいものを作るためには11月末までに仕込んだ方がいいです。。。

いつもは10キロ仕込みますが、今回は5キロで・・・

旬の野菜や果物を使いますが、秋の酵素では、それ以外に、穀物を入れます。
今回は、玄米・大豆・黒豆・金時豆・小豆・小麦・たかきびを使います。(もちろん無農薬栽培のもの)

このまま炊いても美味しそう
酵素 穀物


これらはそのまま加えるのではなく、一晩水に漬け、浸水させ、水を切って使います。
水につけることで、当然、重量が変わってきます。
目安としては…600gの穀類を水に漬けて、1kg位になります。
10kg作るには1kg使いましょう。(浸水後のグラムで材料として加えて下さいネ
酵素 穀物

…ということで、水に漬けて、休み、起きてから仕込みに入りま〜す

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 01:40 | comments(2) | - |
コメント
穀類・・・そのままたいて食べても、体によさそうで、美味しそうですね。
| まりも | 2010/12/13 12:03 AM |
はじめまして

野菜や果物だけじゃなくて、穀類も入れるんですね!
続きが楽しみです。
| まさみ | 2010/12/12 11:15 AM |
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