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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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納豆の日

今日、7月10日は納豆の日です。

語呂合わせで設定されましたが、「納豆」「納豆汁」などがは冬の季語ですね。

糸引き納豆 塩辛納豆
納豆にはネバネバした糸を引く「糸引き納豆」と、乾燥させた糸を引かない「塩辛納豆」の2種類ありすが、一般的に納豆と呼ばれているのは糸引き納豆ですね。

私も納豆大好きで、日頃からよくいただいていますが、天然のワラに包まれたワラ納豆は格別美味しいですね。

納豆

納豆には大豆イソフラボン、大豆レシチン、納豆菌、大豆サポニン、ナットウキナーゼ、カリウム・亜鉛等各種ミネラル、ビタミンE、ビタミンB群など、美肌美容に効果を発揮する、大豆特有の成分が豊富に含まれています。

納豆といえば、ネバネバとした糸引きとあの独特なにおいが特徴です。

納豆のネバネバの元はポリグルタミン酸(PGA)と呼ばれる天然アミノ酸です。皮膚の天然保湿因子(NMF)を角質層内に補い、保つという優れた機能を持っていて、これにより、本来お肌が持っている保湿機能を補完し、みずみずしく、しっとりとした潤いのある肌に導きます。
また、このネバネバはミネラルと結合しやすく、さらに蓄えたミネラルを少しずつ放出するため、骨の土台となるカルシウムの吸収を高める効果があります。


納豆のにおいは一つの物質がもとではなく、納豆菌が醗酵の途中で作り出すたくさんの物質のにおいが混ざり合って、全体が溶けあって一つのものになっているのだそうです。

【納豆の主なにおい成分】
◆ピラジン類…炒ったアーモンド、醤油、ココア、パン、ポテトチップ、味噌など香ばしい香り
◆ジアセチル…バター、コーヒー、ビール、蜂蜜、醤油、清酒、食酢など含まれています
◆低級分岐脂肪酸…納豆を食べた後に残るとても強いにおいで、納豆菌の働きで、アミノ酸から作られています。最近はにおわない納豆も出ていますが、これは低級分岐脂肪酸の発生を抑えています。
◆アンモニア…つんとした刺激臭を持ったもので、普通の納豆ではあまりわかりません。

この独特な発酵臭・・・ワンコ達も大好きです。
犬用のフリーズドライの納豆もありますね。
 犬も夢中!の発酵食品


毎日、暑いですね!
夏バテ防止に、食中毒予防に・・・
栄養豊富な納豆パワーで、暑い夏を乗り切りましょう!

ちなみに、今日は「ウルトラマンの日」でもあるそうです
| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 17:45 | comments(4) | - |
コメント
我が家の愛犬ショコラも、納豆に目がありません。
私が食べようとしてフタを開けると、遠くからしっぽ振りながら飛んできます。
| ショコラ命 | 2011/07/17 1:12 PM |
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2011/07/17 1:50 AM |
納豆の日があるんですね。
知りませんでした。最近納豆食べてないな〜
| hiro | 2011/07/13 12:05 PM |
納豆大好きです!
納豆の日にも、もちろん食べました。
| れんげ | 2011/07/12 2:20 AM |
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