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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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シャリシャリの秘密

日本の梨は他の果物にはない、シャリシャリとした歯ごたえが特徴ですよね。

この梨独特の食感はペントザンやリグニンという成分からできた石細胞という、種子を守るための硬い細胞によるものです。



石細胞(stone cell)は、通常、野菜や果物の皮の部分にある固い細胞膜で覆われた細胞のことです。梨には皮だけでなく果肉の中にも石細胞があるため、シャリシャリとした独特の食感になるのです。

この石細胞は、まだ実が熟す前には種子のまわりに多くあり、果肉を堅くすることで大切な種子を守っているのです。そして実が熟すと、石細胞は果実全体に散らばります。

また、石細胞は人間の胃腸では消化されず、腸を刺激し便通を良くする効果があると言われています。体の中で食物繊維の働きをして、血中コレステロールを吸着し、体内に吸収しにくくします。
また、梨に含まれるカリウム(140mg/100g)と作用して、ナトリウムを追い出し、潤沢な水分が血液をサラサラにしてくれ高血圧予防にもなるのです。

海外では、日本ナシは「Sand Pear(砂の食感)」だと不人気でしたが、改良が進み、現在ではWater Pear、Apple Pearと呼ばれ、生水を飲めない国々で、甘い水を提供してくれる貴重な果物として人気が高いのだそうです

 梨の「My三水」
 梨で秋風邪予防
 
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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 21:12 | comments(2) | - |
コメント
生水を飲めない国々で、甘い水を提供してくれる貴重な果物・・・確かにそうですね!
| まこと | 2011/10/22 6:53 PM |
こんばんは

確かに梨のシャリシャリした感じは他の果物にはないですね。
みずみずしくてほどよくシャリシャリしている梨が美味しいですね。
| Yoko | 2011/10/18 11:43 PM |
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