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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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お味噌の天地返し
明日から5月・・・早いですね。

アップするのが遅くなってしまいましたが・・・
10日前に、2月に寒仕込み したお味噌の天地返しをしました。

カビが生えていたら、カビの部分だけスプーンで取り除きます。味噌からしみ出る液体「たまり」があがっていたら、味噌に混ぜます。
カビが生えやすいのですが、まったく生えてませんでした。

Yukiyo's Kitchen 天地返し

一度味噌をカメから出します。

Yukiyo's Kitchen 天地返し

布巾などに焼酎など35度以上のアルコールを含ませ、味噌カメの内側を拭きます。
味噌玉を作ってカメに戻し、空気を抜き、再びラップでピッチリフタをします。

Yukiyo's Kitchen 天地返し 

私は寒仕込みした時は、40日〜60日後と、梅雨の前後の2回天地返しをしますが、1回でもOKですOK

天地返しは、必ずやらなくてはいけないものではないですが、天地返しで大豆を空気にふれさせることにより微生物の働きを活発にするので、発酵を促し、味噌の風味がよりUPしますにこにこ

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サキ
料理研究家

| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 22:42 | comments(3) | - |
コメント
何だか楽しそう。
味噌作りに挑戦したくなってきました。
| Eri | 2012/05/03 10:59 PM |
おいしい手作りのお味噌が出来上がるのが楽しみですね
カビがはえていなくて良かったですね
| hiro | 2012/05/02 4:52 PM |
おはようございます。
今日から5月ですね・・・。

天地返しにはそういう理由があったのですね!
| 京香 | 2012/05/01 7:11 AM |
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