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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
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青梅の酵素
青梅(南高梅)で梅の酵素を仕込みました。

自然農法(無農薬・無化学肥料)の梅なので、多少斑点もあるけれど、とてもしっかりした梅です。
何よりも安心、安全なのがいいですね にこにこ
青〜少し黄色くなったくらいの梅で作りたかったので、ちょうどいい感じ。

Yukiyo's Kitchen 梅の酵素


Yukiyo's Kitchen 梅の酵素
以前、梅の酵素を作った青梅と完熟梅

青梅はすっきりきりっとしたした味に、
黄色く熟した梅は香りが良くなります。

ということで、今年は中間(青〜やや黄色)で・・・
タルとガラス瓶に仕込みました。

Yukiyo's Kitchen 梅の酵素
 
 

 梅酒は梅雨入り前、梅干しは梅雨入り後」と言われています。
梅酒には、大きくてキズがなく青くて実のかたいものを使い、梅干しには、やや黄色く熟し、果肉の厚いものを選ぶのが一般的ですね。熟しかけた梅で漬けると、やわらかくおいしい梅干しができます。

梅は、生でそのまま食べずに、梅酒や梅干しをはじめ、ジャム、はちみつ漬けなどに用いられますよね。
未熟な青梅の種子には、青酸配糖体の『アミグダリン』という物質が含まれていて、これが酵素によって分解されると有害な青酸を生じるため、大量に摂取すると中毒症状を引き起こします。そのため、普通は生では食べず、食べられる状態にしていただくのです。
とは言っても、青梅の中のアミグダリンによる致死量は成人で300個、子供で100個程度だそうですので、通常ではありえない量ですね。また、たくさんの種を噛み砕かなければ危険はないそうですが・・・。

これからの熟した梅は梅干し作りにニコッ  → 完熟梅で梅干しを!
| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 03:14 | comments(9) | - |
コメント
皆さん、コメントありがとうございます。
多忙のため、なかなか更新できず、ごめんなさいね。

いくつかご質問をいただきましたが、メールアドレスを記載していただいた方は、そちらに返信いたしました。

今の時期に酵素を作るのでしたら、ブルーベリーがオススメです。夏場ですので、発酵も早いと思います。
| Yukiyo | 2012/07/29 9:34 AM |
こんばんは!

青梅の酵素は時期が過ぎてしまったと思いますが、今から酵素を作るとしたら何がいいですか?
秋までの間で・・・
| とうこ | 2012/07/13 2:46 AM |
中毒ですか。
だから梅は様々な調理法があるんですね。
勉強になりました。
| 茶道具 買取 | 2012/07/12 4:00 PM |
先月、酵素作りにと青梅を買ったのですが、主人のリクエストもあり、結局梅酒を作りました。来年は梅の酵素を作ってみたいと思います。
| パピヨン | 2012/07/07 8:09 PM |
梅の酵素は何日くらいで出来上がるのでしょうか
出来上がりが楽しみですね
| hiro | 2012/07/07 5:21 PM |
はじめまして
突然で申し訳ありませんが、質問があります。

梅の酵素を作る時は砂糖を使うかと思いますが、
梅酒を作る時は氷砂糖を使いますよね。
それは理由があるのでしょうか?
| Mayuko | 2012/07/07 3:43 PM |
梅の酵素、美味しそうですね。
| 眞子 | 2012/07/03 2:53 AM |
アミグダリンってはじめて知りました。
だから梅は梅酒とかにするんですね。。。
| 奈那子 | 2012/07/02 6:00 PM |
去年は梅酒作りましたがアッという間に飲んでしまいました。酵素は作った事がないので挑戦してみようかな
| milk | 2012/07/02 10:10 AM |
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