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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
酵素の材料

今回の秋の酵素の材料です。
昨日仕込みました。

さつまいも・人参・かぼちゃ・りんご(紅玉・ふじ・王林・ジョナゴールド)・みかん・ゆず・国産レモン・ラフランス・ビーツ・大根・ショウガ・山芋・穀類7種類etc.の全27種類使いましたが、種類は多いほどいいです 30種類位使うとです。

Yukiyo 酵素材料

材料のバランスで味が変わってきますので、何度か作っていくうちに自分の好みを見つけて下さいね。

輸入品は使わず、できるだけ土地のものを用いましょう。
無農薬のものがBestですが、そうでない場合は、農薬を取り除いてから使って下さいネ。今回、レモンは国産の有機レモンを使ってます。
すべて皮ごと、イチョウ切りにしますが、みかんは皮をむいた方が美味しくできます
カボチャ・さつまいも・人参・豆類を多めにするといいですヨ!

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 07:55 | comments(5) | - |
酵素と穀物
久々に酵素を仕込みます。

秋の酵素は9月中旬〜12月上旬まで・・・
遅くとも冬至頃までには仕上げましょう (急げ!急げ・・・
そういえば、2年前の秋の酵素も、同じ時期にバタバタしながら作ったような・・・。
いいものを作るためには11月末までに仕込んだ方がいいです。。。

いつもは10キロ仕込みますが、今回は5キロで・・・

旬の野菜や果物を使いますが、秋の酵素では、それ以外に、穀物を入れます。
今回は、玄米・大豆・黒豆・金時豆・小豆・小麦・たかきびを使います。(もちろん無農薬栽培のもの)

このまま炊いても美味しそう
酵素 穀物


これらはそのまま加えるのではなく、一晩水に漬け、浸水させ、水を切って使います。
水につけることで、当然、重量が変わってきます。
目安としては…600gの穀類を水に漬けて、1kg位になります。
10kg作るには1kg使いましょう。(浸水後のグラムで材料として加えて下さいネ
酵素 穀物

…ということで、水に漬けて、休み、起きてから仕込みに入りま〜す

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 01:40 | comments(2) | - |
スペシャル酵素

青梅酵素は仕込みから10日目で、いい感じ…「漉し期」になったので、二度越しして・・・

 

煮沸消毒したビンに保存

前回、神経質に消毒したり、使い捨て手袋などを使用する必要はありませんというお話をしました。
皮膚表面は肉眼では見えませんが、1平方センチメートル内に約百万個の皮膚常在菌が存在し、天然保湿成分(NMF)を提供してくれたり、有害な紫外線を軽減して酵素を出して活性酸素を軽減してくれたり、雑菌・病原菌などの繁殖や進入を阻止してくれる、人間にとって有用な細菌です。

自分の手で毎日かき混ぜることで、自分の皮膚常在菌が酵素液の中で増え、自分を守ってくれる常在菌たっぷりの、たった1つのスペシャルな酵素ができるのです。
自分だけでなく、常在菌を共有する人達にも有効ですので、たくさん作って家族で飲んで皆で健康に…ネ

 酵素の仕込み
 ぬか床を作るように・・・

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 18:30 | comments(8) | - |
ぬか床を作るように・・・

青梅酵素の経過です。。。

2日目はほとんど水分がなく、混ぜるのがかなり大変です。
でも、ここで手を抜いてはダメです 頑張りましょう!



すると3日目には水分が出てきて、混ぜやすくなります。
4日目はこんな感じ・・・



そして本日6日目は・・・


色がだいぶ変わってきましたね。
水分がたくさん出てきているので、混ぜるのはもう楽です。
あとは毎日混ぜながら、発酵状態を見ながら、「漉し期」を見極めます。

もちろん雑菌が入らないように手をきれいに洗いますが、神経質に消毒したり、使い捨て手袋などを使用する必要はありません。そのことについては後日説明しますね。
もちろん、洗っても、雑菌だらけのタオルで手をふいた手・・・はNGですよ 

ぬか床を作るように、愛情込めて育てていきましょう

 酵素の仕込み

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 18:49 | comments(3) | - |
酵素の仕込み

今日は昨日届いた青梅の酵素の仕込みをしました。
今回は無農薬の青梅5kg。

容器はタルを使用するのですが、普段使っているタルは20kg用のでかなり大きいので、昨日、小ぶりのたるを購入。
つけもの容器15型…白菜6kg漬けられる大きさです。
この大きさなら邪魔にならなくていい感じ

青梅は洗い、1つ1つに包丁で皮に切り込みを入れていきます。
量が多い場合はちょっと大変ですが、これをしないと、なかなか発酵しないので、忘れないように!

無農薬でない場合は、希釈した酵素液にしばらく漬けるなどして、農薬をぬいて下さい。

そして、普段通りに仕込みです。タルの大きさ、ギリギリでした。。。


愛情込めて作りましょう 

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| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 20:01 | comments(7) | - |

 





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