blog index

Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
納豆の日

今日、7月10日は納豆の日です。

語呂合わせで設定されましたが、「納豆」「納豆汁」などがは冬の季語ですね。

糸引き納豆 塩辛納豆
納豆にはネバネバした糸を引く「糸引き納豆」と、乾燥させた糸を引かない「塩辛納豆」の2種類ありすが、一般的に納豆と呼ばれているのは糸引き納豆ですね。

私も納豆大好きで、日頃からよくいただいていますが、天然のワラに包まれたワラ納豆は格別美味しいですね。

納豆

納豆には大豆イソフラボン、大豆レシチン、納豆菌、大豆サポニン、ナットウキナーゼ、カリウム・亜鉛等各種ミネラル、ビタミンE、ビタミンB群など、美肌美容に効果を発揮する、大豆特有の成分が豊富に含まれています。

納豆といえば、ネバネバとした糸引きとあの独特なにおいが特徴です。

納豆のネバネバの元はポリグルタミン酸(PGA)と呼ばれる天然アミノ酸です。皮膚の天然保湿因子(NMF)を角質層内に補い、保つという優れた機能を持っていて、これにより、本来お肌が持っている保湿機能を補完し、みずみずしく、しっとりとした潤いのある肌に導きます。
また、このネバネバはミネラルと結合しやすく、さらに蓄えたミネラルを少しずつ放出するため、骨の土台となるカルシウムの吸収を高める効果があります。


納豆のにおいは一つの物質がもとではなく、納豆菌が醗酵の途中で作り出すたくさんの物質のにおいが混ざり合って、全体が溶けあって一つのものになっているのだそうです。

【納豆の主なにおい成分】
◆ピラジン類…炒ったアーモンド、醤油、ココア、パン、ポテトチップ、味噌など香ばしい香り
◆ジアセチル…バター、コーヒー、ビール、蜂蜜、醤油、清酒、食酢など含まれています
◆低級分岐脂肪酸…納豆を食べた後に残るとても強いにおいで、納豆菌の働きで、アミノ酸から作られています。最近はにおわない納豆も出ていますが、これは低級分岐脂肪酸の発生を抑えています。
◆アンモニア…つんとした刺激臭を持ったもので、普通の納豆ではあまりわかりません。

この独特な発酵臭・・・ワンコ達も大好きです。
犬用のフリーズドライの納豆もありますね。
 犬も夢中!の発酵食品


毎日、暑いですね!
夏バテ防止に、食中毒予防に・・・
栄養豊富な納豆パワーで、暑い夏を乗り切りましょう!

ちなみに、今日は「ウルトラマンの日」でもあるそうです
| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 17:45 | comments(4) | - |
トマトとズッキーニのローパスタ

トマトとズッキーニの冷製パスタです。


パスタ状にしたズッキーニにトマトソースをかけて…
パスタもソースもRawのLiving Foodです。
バジルをたっぷりきかせてさっぱりと…
暑い日や食欲のない日にオススメです 

Living Foodと言えば…ズッキーニのぬか漬けもなかなかです

-------------------------------------------------------------
【  発売中 】
かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78
かわいいタジン鍋 野菜たっぷりヘルシーレシピ78 By Yukiyo
-------------------------------------------------------------

| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 13:53 | comments(2) | - |
酵素ドリンク



酵素ドリンクのキャベツのリジュベラックジュース・・・独特な発酵臭がするので、作ったけれどものにおいが苦手で飲みにくいとか飲めないという方、けっこういるようですね。
飲みにくい人は、水で薄めたり、他のジュースと混ぜたり、レモンやはちみつなどを加えたり、ミキサーにかける時にキャベツと一緒にリンゴを入れてもいいですね。
その場合は、無農薬のものを(or皮をむいて)使って下さいネ。

バナナなどと一緒にスムージーにしたりしても美味しいですし、リビングフードのスープに加えたり、水のかわりに料理に使ってもOKです。
私は、この独特の発酵臭は嫌いではないのですが、最近はリジュベラックジュース100ccにグレープフルーツ果汁1/2個分を混ぜて飲んでいます。


今の時期なら3〜4日で完全に分離しますので、ガーゼでこして冷蔵庫へ・・・。
 

ピッチャーの底の方が写真のように透明になってくるのでそれを目安にして下さい。異臭がしたり、白カビが生えてしまった場合は残念ながら失敗です
夏場は気をつけて下さいね。

3日以内で飲みきるようにするので、こしたと同時に新しく仕込むと、途切れないで飲むことができますね。



 こういうビンでもOKです。
 ビンは必ず煮沸消毒して下さいね

作ったけど、何をしてもど〜しても飲むのは苦手という方は…
入浴剤としてお風呂に入れたり、3倍の水で薄めて、化粧水代わりにも使ったりしてみて下さい。
いずれの場合も3日以内に使って下さいネ。

 リジュベラックジュース
 春キャベツのベジフルジュース

ご訪問ありがとうございます。キャベツが安くなって良かったぁ
ポチッとクリックお願いします
にほんブログ村 料理ブログ 料理研究家へ 

| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 12:08 | comments(3) | - |
犬も夢中!の発酵食品

チャコちゃんが美味しそうに食べているものは何でしょうか?
実は、チャコちゃんの大好物のものです。





答えは・・・







納豆です!
パックを見たとたんに、近づいてきて「下さいな」ポーズになります。うまうま・・・

以前飼っていたワンコはチーズが大好物でしたし、タンパク質の発酵臭はワンコの好きなにおいなのでしょうね。 
納豆は、ワンコが摂取しても、人間と同じような効果があると言われていますので、消化促進・カルシウム吸収促進・健康維持・老化防止など、様々な効果が期待できます。
犬用の、フリーズドライ納豆のもありますよね。(それならネバネバしなくて食べやすそう)

納豆には、
血栓を溶かすナットウキナーゼ
抗菌作用があり、O−157・コレラ・赤痢などに対して強い働きをしめすジピコリン酸
骨粗鬆症の予防に役立つ、ビタミンK2

など、大豆の持つ栄養や効能以外にも優れた栄養&効能があります
納豆菌が大豆の栄養を促進してくれているのですね。
※ビタミンK2は抗凝固剤ワーファリンの効き目を消失させますので、服用している方は注意しましょう

大豆の栄養と効能については、また今度・・・

ご訪問ありがとうございます
納豆Loveのチャコちゃんに、ポチッとクリックお願いします。 にほんブログ村 料理ブログ 料理研究家へ

ポチッ

 

| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 18:52 | comments(7) | - |
夏のぬか漬け 〜オクラ・みょうがetc.〜
にほんブログ村 料理ブログ 料理研究家へ ← 1ポチお願いします。ランキング参加中です。

前回、「夏のぬか漬け」として、ズッキーニやミズナなどのぬか漬けをご紹介しましたが、「夏のぬか漬けvol.2」として、オクラやみょうがなどのぬか漬けをご紹介します!

ぬか漬け

写真は、オクラ、みょうが、なす、大根、きゅうりのぬか漬け。
他に青いトマトやプチトマト、ピーマンやパプリカなども美味しいです。

旬の野菜で、Japanese Living Food「ぬか漬け」を楽しみましょうニコニコ

オクラ…水洗いしてそのまま漬けます。12時間位
みょうが…根元の部分に十字に深く切り目を入れて、そのまま漬けます。 12時間位
ピーマン・パプリカ…縦半分に切り、ヘタと種の部分を取ってから洗い、そのまま漬けます。皮が厚い部分がある場合は、その部分に塩をすり込むことで、きゅうり全体の味を均一にします。6〜7時間位
きゅうり…えぐみの強いへた側は多めに、反対側は少しだけ切り落とし、そのまま漬けます。早くつけたい塩をふってしばらくおいてもんだ後、よく絞ってから漬けます。6〜7時間位
なす…へたの部分を切り取り、披広めの縦模様に皮をむいて、塩をまぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬けます。6〜7時間

※つけ時間はいずれも夏の場合です。


next夏のぬか漬け 新しょうが・ズッキーニなど
nextぬか漬けレシピ

便箋「食卓にリビングフードを!」 Enjoy LOHASで、コラム掲載中!

☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚

料理研究家Yukiyoです。いつもご訪問ありがとうございます。
ランキング参加中です。励みになりますので、応援クリックよろしくお願いします。

にほんブログ村 料理ブログ 料理研究家へ

☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚
| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 12:39 | comments(4) | - |

 





bolg index このページの先頭へ