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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
美肌とストレス解消に!アメリカンフルーツ

グレーフルーツが美味しい季節ですね。
グレープフルーツの名前の由来は、この写真を見れば納得ですね。



そう、数個がぶどうの房のように実るのです。

L.A.に住んでいた頃、オレンジやグレープフルーツが美味しくてよく食べていましたが、グレープフルーツは、別名「アメリカンフルーツ」と言われるほど、アメリカ人が大好きな果物です。世界各地で広く栽培されていますが、フロリダ、カリフォルニア、アリゾナに大産地があって、質の良いものが採れます。

グレープフルーツは一年中出回っているので、旬がわかりにくいですが、フロリダで熟したものが輸入される季節、4〜6月頃(まさに今ですね!)が一番美味しい時期です。
秋から春にかけてはフロリダ産、春から秋にかけてはカリフォルニア産のものが多く出まわります。
国産のグレープフルーツは、愛媛県では「美生柑(びしょうかん)」、熊本県では「河内晩柑(かわちばんかん)」などの名前で出荷・販売され、外国産グレープフルーツと同じように食べる事ができます。

果肉の色により、ホワイト種、ピンク種、ルビー種などと分類されます。
◆ ホワイト・マーシュ
  一般に売られている普通のグレープフルーツです。
  果肉が白黄色で、果汁が多く、少し苦みを含んださわやかな味をしています。
◆ ピンク・マーシュ
  外見は普通のものと変わりませんが、果肉が赤みがかった色をしています。
◆ ルビー
  皮がピンクがかっていて、果肉も真っ赤な色をしています。

輸入果実には農薬や坊カビ剤などが残っている場合がありますので、よく洗って
  ください。薬品は防かび剤や防腐剤などで、人体にも影響があるので手も良く洗
  ってくださいネ。

【 グレープフルーツの効用 】
グレープフルーツはビタミンCクエン酸と共に含まれているため、吸収されやすく、風邪予防や美肌、がん予防に効果があると言われています。また、クエン酸が、体内の疲労物質である乳酸の代謝を高めて体をシャキッとしてくれ、疲労回復に大変効果があります。
果肉が赤い種類の、赤い色素成分はカロチンの一種のリコピンです。これは抗酸化性が強く、動脈硬化予防や抗癌の効果があります。また、カロチンは、体内でビタミンAに変わり、皮膚や目の粘膜を強化するなどの働きがあります。
果皮や袋、皮の裏側の白くてふわふわした部分などには食物繊維のペクチンが多く含まれていて、抗酸化作用や消炎作用、整腸効果があります。

グレープフルーツは少し苦みがありますが、これはナリンジンという苦み成分を含むためです。皮に含まれるリモネンなどとの相乗効果で、ストレスの解消に役立ちます。また、ナリンジンには抗癌作用や健胃効果があります。
また、最近のアメリカの研究で、グレープフルーツは血中コレステロール値を大幅に下げる効果のあることがわかっていて、動脈硬化を抑制し、心臓発作などをおきにくくする効果が期待できます。


1日に1/2個食べるだけで1日に必要なビタミンCを摂取でき、疲労やストレスからの回復や風邪・がん予防、そして美肌にも効果があるってすごいですよね
市販のジュースには含まれていない成分もあります。できるだけフレッシュなものをいただきましょう。

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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 18:08 | comments(6) | - |
食べるビタミン剤?

金柑
金柑の美味しい季節ですね。
金柑を八百屋さんやスーパーで見かけるようになると、お正月が近くなってきたなぁと感じます。

金柑は、中国原産のミカン科の常緑低木です。柑橘類の中で、最も果実が小さいので、別名をヒメタチバナ(姫橘)とも言います。
果肉は酸味が強く、皮の中果皮(柑橘類の皮の白い綿状の部分)に苦味と甘味がありますので、果実は果皮ごとあるいは果皮だけ生食します。
もちろん生で美味しくいただけますが、果皮のついたまま甘露煮や、蜂蜜漬けにしたり、ジャムやドライフルーツにすると、保存がききます。金柑酒にしても美味しいですね。

金柑の花7〜10月頃に花が咲き、晩秋〜冬にかけて実
がつき、黄色く熟します。

金柑の花を見たことがありますか?
夏に花を咲かせますが、白く小さな可憐な花
でとてもいい香りがします
花言葉は『想い出』だそうです。

日本の主産地は宮崎や和歌山、佐賀など、黒潮が流れる暖かい所です。
そういえば以前、テレビで、東国原宮崎県知事が、「完熟きんかん たまたま」というブランドをPRしていました。糖度十八度以上の深い甘味と軽い酸味が調和の「たまたま」は、たまたま偶然にしかならないところからだそうです。

金柑は、レモン果汁とほぼ同量のビタミンCを含み、抗酸化作用で美白効果があります。
また、果皮にはヘスペリジンを多く含み、高血圧予防・冷え症改善などの働ききもあります。
βカロテンビタミンEも多く含み、果物としては珍しくカルシウムも含まれていますので、体内の血液循環を良くしストレスを和らげる効果も期待できるようです。
その他、植物繊維のペクチン有機酸・芳香成分などで胃腸の働きを整えて便秘を解消してくれます。さらに、抗ガン作用のあるβ-クリプトキサンチンや、咳止め効果シネフリンも含みます。
漢方的な働きとしてのどの炎症を鎮める作用があり、古くから、風邪の民間薬として知られていて、喉あめなどもありますね。

皮ごと食べ、ビタミンを余すことなく摂取でき、機能性果実としての利用価値も高い金柑はまさに食べるビタミン剤ですね

風邪の予防や美容と健康に…ぜひ!

 ヘスペリジンで冷え症改善!

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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 12:28 | comments(4) | - |
柿と大根の相性
大根と柿のサラダ  柿のおろし和え

左は大根に柿ドレッシングをかけたもの、右は、柿をみぞれ酢(大根おろし+甘酢)で和えたものです。

柿と大根の料理といえば、”柿なます”が代表的ですが、柿と大根とお酢はとても相性が
いいんです。

オレンジと白で、彩も綺麗ですよねポッ

同じ色合いでも、人参と大根の場合は、大根に含まれているビタミンCを、人参の酵素(アスコルビナーゼ)が壊してしまいますが、大根と柿の場合は、互いのビタミンを損なうことはありません。
また、大根の酵素(ジアスターゼ)が柿の消化を助けるという利点もあります。



 柿ドレッシングとみぞれ酢を混ぜ合わせても
 さっぱりしておいしいですモグモグ
 おろし酢に柿のすりおろしを混ぜるだけでもOK

 お魚や貝類などにもよく合います。



next 柿ドレッシング
next 柿の皮チップス
next 柿のコンフィチュール
next 柿のすぐれた薬効


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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 09:09 | comments(2) | - |
柿ドレッシング
柿ドレッシング

材料
柿         1個
−A−
レモン汁     大さじ1
米酢        大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
塩        小さじ1/2
こしょう        少々

作り方
1.柿は皮ごとすりおろします。(ヘタと種を除く)
2.すりおろした柿にAを混ぜ合わせる。
3.好みの野菜にかけたり、和えていただきます。

※セラミックやプラスティックのおろし器を使いましょう!


『瓜の皮は大名にむかせよ、柿の皮は乞食にむかせよ』ということわざがありますが、
瓜は厚くむく方がよく、柿は薄くむく方がよいという意味です。
柿は皮に近い方に甘味があるので、皮ごとすりおろすか、皮を薄くむきましょう。

柿酵母 柿の皮チップ
もちろん皮をむいてもOKです。その場合は、むいた柿の皮で酵母やチップスを作ったり、漬物に使ったり…と利用したいですね。
大根や白菜の漬物を漬ける時に、乾燥させた柿の皮を一緒に入れると甘みがでて美味しいですモグモグ

柿に含まれる酵素類やビタミンCは、すりおろすことで柿の細胞から成分を溶け出させ、働きが高まったり吸収されやすくなるのですパクッ


next 柿の皮チップス
next 柿のコンフィチュール
next 柿のすぐれた薬効


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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 17:23 | comments(3) | - |
ぶどうの鮮度を保つ「ブルーム」
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秋の味覚狩りの季節ですね。
ぶどう狩り、梨もぎ、栗拾いなど…以前はよく行きました。

ぶどうの花

ぶどうの品種はとっても多いですね。
日本だけでも30〜40種類あり、世界ではなんと5000種類以上もあるそうです。
大きさや皮の色、甘さ、酸味、香り…それぞれ特徴があるので、食べ比べてみるのも楽しいですねモグモグ

【 美味しいぶどうの選び方 】
粒につやと張りがあり、軸が太く青いものを選びましょう。
また果皮に白っぽい粉が付着していますが、これは「ブルーム」といい、病気や乾燥から守るために実から出たもので、ぶどう自身の水分を保護し新鮮さをたもつ働きがあるので、この粉がまんべんなく付いているぶどうは鮮度が良い証拠です。

【 美味しい食べ方&保存方法 】
ぶどうは日持ちしないので、なるべく早く食べるようにしましょう。
食べる1時間前ぐらいに冷蔵庫へ。(あまり冷やし過ぎないように!)
ぶどうは茎(上)の方が甘いので、下の方から順に食べると最後までおいしく食べることができます。
食べきれない場合はビニール袋に入れるか新聞紙でくるんで野菜室で保存します。
果皮についた白い粉(ブルーム)は鮮度を保つ役割を持つため、食べる直前まで洗い流さないようにしましょう。
ジャムやジュース、干しぶどうにして保存したり、房からはずして皮ごと冷凍してもニコニコ

next丸ごと美味しい♪桃太郎ぶどう
nextピオーネで物忘れ防止?

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| Yukiyo | 果物でキレイ☆ | 11:52 | comments(4) | - |

 





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