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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
青梅の酵素
青梅(南高梅)で梅の酵素を仕込みました。

自然農法(無農薬・無化学肥料)の梅なので、多少斑点もあるけれど、とてもしっかりした梅です。
何よりも安心、安全なのがいいですね にこにこ
青〜少し黄色くなったくらいの梅で作りたかったので、ちょうどいい感じ。

Yukiyo's Kitchen 梅の酵素


Yukiyo's Kitchen 梅の酵素
以前、梅の酵素を作った青梅と完熟梅

青梅はすっきりきりっとしたした味に、
黄色く熟した梅は香りが良くなります。

ということで、今年は中間(青〜やや黄色)で・・・
タルとガラス瓶に仕込みました。

Yukiyo's Kitchen 梅の酵素
 
 

 梅酒は梅雨入り前、梅干しは梅雨入り後」と言われています。
梅酒には、大きくてキズがなく青くて実のかたいものを使い、梅干しには、やや黄色く熟し、果肉の厚いものを選ぶのが一般的ですね。熟しかけた梅で漬けると、やわらかくおいしい梅干しができます。

梅は、生でそのまま食べずに、梅酒や梅干しをはじめ、ジャム、はちみつ漬けなどに用いられますよね。
未熟な青梅の種子には、青酸配糖体の『アミグダリン』という物質が含まれていて、これが酵素によって分解されると有害な青酸を生じるため、大量に摂取すると中毒症状を引き起こします。そのため、普通は生では食べず、食べられる状態にしていただくのです。
とは言っても、青梅の中のアミグダリンによる致死量は成人で300個、子供で100個程度だそうですので、通常ではありえない量ですね。また、たくさんの種を噛み砕かなければ危険はないそうですが・・・。

これからの熟した梅は梅干し作りにニコッ  → 完熟梅で梅干しを!
| Yukiyo | I love 酵素&酵母 | 03:14 | comments(9) | - |
朝一杯のジュース革命

最近、ジューススタンドをあちこちでよく見かけます。
家でも手作りジュースを飲んでいる人が増えてきているのではないでしょうか?

手作り酵素ドリンクを作るのもですが、身近な果物や野菜を使ってジューサーやミキサーで手軽にできる手作りジュースもオススメです

「病気にならない生き方」で有名な新谷弘実先生著です。

免疫力UP、生活習慣病予防、美肌効果などなど…
健康と美容に役立つ113のレシピサキ

健康に、美容に・・・ぜひ、朝一杯のジュース革命を!

朝一杯のジュース革命

 朝一杯のジュース革命  5月27日発売にこにこ  

| Yukiyo | Books | 06:56 | comments(10) | - |
味噌とたまり
そろそろ梅雨入りするので、2度目の天地返しをしました。
2月に寒仕込みし、4月に1度目の天地返しをしましたが、少しずつ発酵して味噌らしくなってくる頃です。
寒仕込みした味噌は、放っておくと真ん中だけ熟成して、周りにカビが生えたりします。これを防ぎ均一に熟成(分解・発酵)させるために天地返しをしますが、このひと手間で、味噌の風味がグッとよくなります。

Yukiyo'Kitchen 天地返し

しっかり水分(たまり)が上がってきています。

味噌を熟成させると水分が上に浮いてきますが、その汁を調味料に使ったところとても美味しかった、というのが日本における「醤油」のルーツなのだそうです。
たまり醤油の作る工程も途中までは味噌作りと同じです。

Yukiyo'Kitchen 天地返し

カビが生えやすいのですが、一度目の天地返しの時同様、まったくカビは生えていませんでした。
天地返しをし、空気を抜いて再びラップでピッチリフタと重石をします。 重石は夏の終わりの天地返しをするまで乗せておきます。上がってくるたまりの中にある状態の味噌に、夏の間カビが生えるのを防ぎます。
味噌の醗酵には夏の暑さが必要です。カビが心配だからと冷蔵庫に入れたするのはNGですNG
夏を過ぎると急に味噌らしくなってくるので、秋が楽しみですにこにこ

Yukiyo'Kitchen ズッキーニのピーナツ味噌漬け

ズッキーニとナッツの味噌漬けです。
今が旬のズッキーニ。ズッキーニといえばラタトーユですが、味噌との相性も◎。
レシピは読書 病気知らずの体を作る 発酵食品のレシピのP20です。
よろしかったらお試しくださいませサキ

梅雨も発酵食品で元気に乗り切りましょう!
料理研究家
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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 18:33 | comments(7) | - |

 





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