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Lohas & Living Food
(ロハス&リビングフード)

料理研究家Yukiyoが食にまつわるあれこれをご紹介します☆
夏のぬか漬け
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ぬか床は20〜26度位が最適です。
40度以上になると異常発酵し、菌が死んでしまいます。
基本的には、冷蔵庫の中は温度が低すぎて発酵しなくなるめ、入れない方がいいですが、酷暑の日は野菜質(10度くらい)に入れる方がいいでしょう。

ぬか漬けはJapanese Living Foodです!
旬の野菜をサラダ感覚で漬けてみるのも楽しいですよニコニコ

新しょうが…ていねいに洗った後、3〜4等分して漬けます。2日位
ズッキーニ…両端を切り、縦半分に切って漬けます。 12時間位
セロリ…筋を取り、根元の方に切り目を入れ洗ってから漬けます。12時間位
ツルムラサキ…塩をふってしばらくおいてもんだ後、よく絞ってから漬けます。6〜7時間位
ミズナ…根元をよく洗い、塩をふってしばらくおいてもんだ後、よく絞ってから漬けます。6〜7時間
ウリ…えぐみのある先端を切り落とし、反対のヘタ側も少し切ってから、縦半分に切って、種をスプーンで取り除いて漬けます。皮は漬けた後でむいた方が色合いが綺麗です。12時間

※つけ時間はいずれも夏の場合です。

nextぬか漬けレシピ

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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 06:49 | comments(1) | - |
長芋とキムチの和えもの
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長芋とキムチの和えもの

叩いた長芋とキムチとプラスαを和えただけ…っても簡単です。
長芋+キムチ+スプラウトで、消化酵素たっぷり!のリビングフードです。

ディナー材料と作り方はdoLohasサイトに掲載しています。

キムチは市販のものでかまいませんが、ただ、スーパーなどで市販されているキムチの大半は甘味料、酸味料、酸化防止剤、着色料、保存料等が使用されていますので、それらを含まない、無添加のものを選びましょう。また、無添加のキムチの素も売られていますの、それを使ってもいいですね。
無添加のものは素材本来の旨みが感じられるので、その点からもオススメです。

本楽、キムチは置いておくと、どんどんすっぱくなりますが、それはニンニクや生姜などの薬味の他に果物や魚介類などを一緒に漬け込むため、乳酸発酵していいるからです。
そのため、防腐剤などを使わなくても長期間の保存が可能なのです。
しかし、日本のスーパーなどで販売されているキムチの多くは、日本人の味覚に合わせて臭みと酸味を少なくする浅漬けタイプでうまみ成分が足りないため、アミノ酸などを後から加えてうまみ成分を補充していたり、また、乳酸発酵していないため、保存料などを加えています。

せっかく食べるのですから、安全でしっかり乳酸発酵したものを食べて、腸の中の善玉菌を増やしましょう!


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ディナー大根キムチ キムチの栄養と、大根キムチの作り方
ひらめき唐辛子のカプサイシンとカプサンチン キムチの原材料唐辛子のパワー!

nextdoLohasに他にもスイーツや野菜料理のレシピを掲載してます。
  一番下の料理家紹介のYukiyoレシピから御覧下さい♪


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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 10:36 | comments(5) | - |
春キャベツのベジフルジュース
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春キャベツのベジフルジュース

キャベツはサラダに、パスタに、スープに、漬物に、炒め物に…
和・洋・中と色々楽しめますね。
春キャベツは柔らかくみずみずしいので、サラダや、浅漬け、ジュースなど生で食べることをオススメします。

酵素を摂るという点ではリジュベラックジュースがオススメですが、あの独特なにおいがどうもダメ!という方や飽きてしまった人に…
飲みやすいキャベツのベジフルジュースをご紹介しますね。
材料は春キャベツとバナナとグレープフルーツですが、そういえばどれもダイエットで話題になりましたねニコニコ

◆ キャベツは無農薬のものを使うか、農薬を落として使って下さい。
  → 農薬の落とし方は近日中にアップしますネ!
◆ バナナはなるべく熟したものを!

ディナー材料と作り方はdoLohasサイトに掲載しています。



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ディナーリジュベラックジュース

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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 20:01 | comments(6) | - |
リジュベラックジュース
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「リジュベラック」って聞いたことありますか?

Rejuvelac is a general term for a fermented liquid used to improve bowel flora to improve digestion of food.
つまり…
食物の消化を改良するために腸内細菌叢を改良するのに使用される発酵液体の一般用語です。  ( イマイチ上手に訳せません。スミマセン…たらーっ

「リジュベラックジュース」はLiving Foodで使われる基本のドリンクで、別名「若返りのドリンク」と言われています。
善玉菌を増やし、また体内に酵素をたくさん入れることで、血液循環や新陳代謝を活発にするヘルシードリンクです。
日本ではキャベツのリジュベラックジュースがポピュラー(?)ですが、欧米では、小麦やライ麦、オーツといった穀類を発酵させたものが一般的です。

Law FoodやLiving Foodを実践している方は、作って飲んでいる方も多いかと思いますが、初めての方のために作り方をご紹介しますね。


ディナーキャベツのリジュベラックジュース
材料
無農薬キャベツ   1/4個
ミネラルウォーター 500ml

リジュベラックジュース作り方
1.キャベツをざく切りにし、ミネラルウォーターと一緒にミキサー
 又はフードプロセッサーにかけます
2.1.ををガラスの容器に入れて、ラップで軽くフタをして夏は3
 日、冬は5日、常温に置いて発酵させるます
         (写真は、2日目の状態。分離してきますnext
3.発酵してエキスとキャベツが分離し、漬け物のような酸っぱい
 匂いになったら、2をガーゼなどでこしてガラス容器に入れ、
 冷蔵庫で保存します。

※ガラス容器は熱湯消毒して下さい
※直射日光を避け、気温の変化の少ない所に置きましょう
※キャベツは無農薬のものを使って下さい


必ず3日以内に飲みきりましょう。食前や空腹時にそのまま飲みましょう。
個人差はありますが、頑固な便秘が改善されたり、肌質が変わったり…と効果を実感している人が多いようです。


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ディナーLiving Foodレシピ

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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 23:57 | comments(4) | - |
アスパラのゴマみそ和え
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アスパラガスのごま和え

グリーンアスパラガスをごまみそで和えただけの簡単レシピです。
アスパラガスはぜひ新鮮なものを生で!
和える前に塩をまぶしておき、水気をしっかりとってから和えることがポイントです。
固い場合はピーラーで皮をむくか、表面を軽く焼いたり、蒸し茹でするなどさっと火を通して…
決して火は通しすぎないようにしましょう。

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ディナー生アスパラの〇〇漬け
ひらめき 春の元気野菜☆グリーンアスパラガス
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よつばのクローバー Yukiyo's Kitchen Foods-Theme this month
   「旬の野菜を食べましょう!:グリーンアスパラガス」


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| Yukiyo | リビングフード・発酵食品 | 18:07 | comments(4) | - |

 





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